Il était temps de vous les présenter !
Nous n’avons jamais pris le temps de vous en parler, et pourtant nous travaillons depuis plus d’un an avec les huiles de notre ami Gred Sourd.
Il est temps de corriger cet oubli et de vous présenter la (merveilleuse) gamme des huiles de l’Arbre à Huile.
Bonne lecture.
Toute entreprise commence par une histoire, et celle de l’huilerie artisanale de Gregory Sourd est intimement liée à la volonté de travailler le bon et le local.
Tiens, ça nous rappelle la démarche de Benoit de l’Eatinérant, c’est d’ailleurs lui qui nous a fait découvrir les huiles fabuleuses de l’Arbre à Huile lorsque nous avions découvert sa cuisine à son food-truck l’été dernier 😉
Mais on s’égare un peu, alors revenons à nos huiles.
Greg a quitté le monde de l’industrie pour fabriquer une matière noble et savoureuse. Soucieux de l’environnement, il a choisi dès le départ de produire une huile haut de gamme issue de produits biologiques Franc Comtois.
D’ailleurs, il se présente lui même comme un artisan biologique « Made in Jura ».
Avec Greg, on ne parle pas seulement du cahier des charges « bio », il s’agit plutôt d’une démarche éco-logique dans son ensemble, « la Bio« , avec une volonté de travailler durablement avec des partenaires agricoles locaux, de presser des semences paysannes issues d’une agriculture biologique respectueuse des produits, des sols et des hommes (comme diraient Claude et Lydia Bourguignon, frappés d’interdiction d’intervention en lycée agricole depuis 2017, vive le lobbying de l’agriculture phytosanitaire).
Pas question donc de produire de l’huile avec des oléagineux poussés avec du désherbant, façon « Idiocraty » ! Au contraire, ce sont des graines de qualité qui sont écrasées, de manière mécanique et à froid uniquement, pour obtenir d’une part une huile à la saveur et aux nutriments préservés, ainsi que le tourteau, c’est à dire le résidu de la graine qui est séché et transformé en poudre (de noix, de noisette, de moutarde…) et avec lesquels on réalise de délicieux biscuits.
Tout se transforme, rien n’est jeté, et ça, c’est une démarche qui nous plait !
Parlons des huiles maintenant, c’est quand même le sujet de l’article !
Les huiles de Greg sont réalisées par extraction des graines ou fruits oléagineux en première pression à froid, c’est à dire qu’après triage, les fruits et graines sont soumis mécaniquement à la presse à température ambiante.
Ce procédé traditionnel et artisanal garantit aux huiles une saveur brute d’une intensité exceptionnelle.
Fabriquée à partir de graines de tournesol linoléique cultivé dans le Jura, cette huile de tournesol est très savoureuse.
Si vous n’avez jamais goûté de bonne huile de tournesol, vous allez être surpris, puisque sa saveur est sans équivoque celle des graines de tournesol qu’on croque !
À utiliser dans une salade, dans un pain au tournesol, ou sur un carpaccio de sole agrémenté de graines de tournesol torréfiées.
Disponible en : 25 cl, 50 cl, 75 cl, 3 l, 5 l et coffret.
Recettes :
Mayonnaise aioli fumée
Huile à l’ail des ours que nous utilisons dans notre recette de salade de chicorée et noix de Saint Jacques
Pas plus que l’huile au tournesol, cette huile de colza ne vous laissera pas indifférent.
Elle est fabriquée avec des graines de colza locales (Jura et Haute-Saône).
Sa saveur, plus discrète que celle de tournesol, n’en fait pas pour autant une huile neutre ! Bien au contraire, sa saveur sera un support de choix pour soutenir les ingrédients avec laquelle on l’associe.
Nous l’utilisons d’ailleurs volontiers comme base pour nos d’huiles aromatisées.
Disponible en : 25 cl, 50 cl, 75 cl, 3 l, 5 l et coffret.
Recettes :
Huile parfumée à la ciboule
Mayonnaise glacée au corail de Saint Jacques
Sauce bourguignonne
Harengs saurs marinés
Légèrement piquante et amère, à la saveur entêtante.
Elle apporte une touche vivifiante dans un plat à peine sucré en renforçant cette saveur.
Elle saura également renforcer la saveur amère des endives, des pissenlits… Mais ne demandez pas à Claire, elle vous dira que c’est trop amer…
Attention toutefois, l’huile de lin s’oxyde rapidement, ce qui augmente le piquant en quelques mois.
Disponible en : 25 cl et coffret.
C’est une huile douce en bouche mais à l’odeur prenante, avec une saveur qui évolue entre bois vert et les graines de courges.
À utiliser sur des courgettes grillées par exemple.
Disponible en : 25 cl et coffret.
Si vous aimez l’huile de chanvre, vous devez absolument gouter celle-ci !
La saveur des graines de chanvre est bien présente et pourtant reste légère.
Elle en est presque gourmande !
Attention cependant, comme toutes les huiles de chanvre, elle s’oxyde rapidement.
Recettes :
Salade de pommes de terre et ses épluchures
Disponible en : 25 cl 3 l et coffret.
Pardon pour la photo manquante, Cédric a malencontreusement fait tomber la bouteille juste avant la prise de vues, le maladroit ! Ce qui lui a valu une bonne heure de nettoyage pour réparer les dégâts 🙂
Cette huile de noisette, de variété Gentil Tonda cultivées sur les terres d’Alta Langa (en Italie) et disposant d’une IGP Piémond, est pressée à cru.
C’est certainement l’huile préférée de Cédric (il en met dans toutes ses créations qui évoquent l’automne, et aussi par gourmandise dans beaucoup d’autres ! )
C’est une huile ronde, riche, à la saveur de noisette profonde et gourmande, qui saura parfaitement se marier dans de nombreuses préparation : plats, entrées, desserts ou plats de fromage.
Recettes :
Ris de veau pané, sauce aux cèpes et crumble noisette
Oeuf Onsen et salade de bulots aux champignons des bois
Disponible en : 25 cl et coffret.
Les noix, de variété Extra Grandjean récoltées dans le Périgord, procurent à cette huile un fort caractère, entre puissance et finesse.
La saveur brute des noix est très présente, mais sans amertume.
On dirait de la noix liquide en bouteille !
Recettes :
Claire l’utilise dans son pain aux noix, ainsi que pour certains gâteaux comme son brownie. (C’est bien beau de critiquer mon addiction à l’huile de noisette, mais finalement, elle, elle est accro à l’huile de noix :p )
Pour accompagner un plat de fromage avec du Comté hors d’âge.
Disponible en : 25 cl, 50 cl et coffret.
Les huiles aromatisées sont infusées à basse température.
La saveur du romarin est bien présente sans être entêtante, et reste longtemps en bouche.
Idéale pour les salades méditerranéennes, les marinades provençales…
Disponible en : 25 cl et coffret.
L’une des préférées de Cédric (incroyable ? pas vraiment…)
L’harmonie entre la noisette et le café est très subtile et en fait une parfaite huile pour de nombreux plats.
Tiède, ses arômes de café prennent le dessus sur la noisette.
Disponible en : 25 cl et coffret.
Recettes :
Ceviche de sole et mousse à la chèvre
Tartines de Picanha de Black Angus
Rouleau de sole basse température et sa mayonnaise glacée
C’est frais et revigorant, un vrai régal avec le poisson et les fruits de mer.
Le gingembre se marie idéalement avec l’huile de colza, l’ail se fait plutôt discret, on le ressent plutôt en fin de bouche. Par contre, le citron aurait pu se faire un peu plus présent…
Disponible en : 25 cl, 50 cl, 75 cl, 3 l, 5 l et coffret.
Même si l’huile de moutarde est principalement utilisée en cosmétique, on peut la consommer, à petite dose.
Attention toutefois à ne pas en donner aux enfants, en raison de sa forte teneur en acide érucique, potentiellement toxique.
Mais vous pensez bien que nous ne nous sommes pas arrêté à cela ! Nous l’avons goutée, et ce fut une belle découverte : c’est une huile très douce évoquant le henné et la graine de moutarde, sa saveur est plutôt fine mais fait saliver, ce qui lui confère un rôle de choix pour les amuses bouche et les entrées.
L’huile de moutarde est également un incontournable de la cuisine indienne, que nous allons étudier tout au long de l’année 2021.
Disponible en : 25 cl et coffret.
Nous espérons vous avoir donné envie de gouter les huiles vraiment savoureuses de Gregory.
D’ailleurs il faut qu’on vous dise que la gamme de l’Arbre à Huile ne se limite pas à ses nombreuses variétés d’huile, bien au contraire !
Il y a d’autres produits, dérivés de la production d’huile, tels que les cerneaux de noix du Périgord et les noisettes du Piémont, les farines d’oléagineux issues des tourteaux de graines : farines de lin, de chanvre, de cameline, de tournesol, de colza, de noix, et de noisette, et qu’on peut employer à la confection de biscuits originaux.
Et comme si cela ne suffisait pas, Greg a associé ses huiles aux vinaigres et aux moutardes de la Maison Saillard pour inventer des vinaigrettes 100% jurassiennes !
Et nous, nous espérons d’autres nouveautés, car ce sont à chaque fois de belles surprises 😉
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