Huile de ciboule - mettre sous vide

Huile parfumée à la ciboule

La réalisation de cette recette nécessite 25 h 30

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On continue de vous présenter l’une après l’autre les préparations nécessaires pour notre recette de cassoulet revisité, au moins celles qui peuvent être préparées à l’avance.

Aujourd’hui, nous allons vous décrire la réalisation de l’huile à la ciboule sauvage.

C’est une infusion à chaud puis à froid de ciboule dans de l’huile neutre.

La ciboule, c’est la grande sœur de la ciboulette de jardin, mais sauvage : elle pousse à peu près partout au bord des chemins, et on en trouve quasi toute l’année. Sa saveur est plus fine, et elle présente une belle longueur en bouche. Bref, nous la préférons de loin à la ciboulette !

Alors comme au début du printemps elle est très belle, nous sommes partis en récolter un petit bouquet pour nos différentes préparations, et notamment celle d’aujourd’hui.

Pour le processus c’est très simple : on lave très soigneusement, on hache la ciboule et on la place dans un bocal à vis avec l’huile neutre.

Vous vous souvenez, nous vous avons déjà expliqué que nous cherchons à réduire l’utilisation du plastique en cuisine. Eh bien pour tout ce qui touche aux infusions et cuissons en sauces, le bocal en verre fait très bien l’affaire !

Donc du coup nous avons mis l’huile et la ciboule sous vide (pour cela, il faut une machine à cloche, ou alors posséder une boite spécialement conçue pour faire le sous vide qui sont parfois vendues avec les machines à aspiration externe, sinon, retour au sachet !), et nous avons fait infuser au bain marie à une température de 69 °C pendant 1 h 30 puis à froid pendant 24 h.

Ingrédients

  • 200 g * d'huile de neutre
  • 40 g * de ciboule sauvage

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 25 h 30

Poids Total

  • 200 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 69 °C

Hacher la ciboule

Laver très soigneusement la ciboule sauvage.

Hacher grossierement les brins de ciboule.

Huile de ciboule - hacher la ciboule

Mettre sous vide

Placer la ciboule et l'huile dans un bocal à vis (ou dans un sac pour la cuisson sous vide).

Fermer et mettre sous vide.

Huile de ciboule - mettre sous vide

Infuser à chaud

Plonger le bocal (ou le sachet) dans le bain marie à 69 °C et infuser pendant 1 h 30.

Laisser reposer

Laisser refroidir la préparation puis placer au frais pendant 24 h.

Filtrer

Passer l'huile à la passette.

Huile de ciboule - filtrer

Conserver

Conserver l'huile parfumée à la ciboule sauvage au frais pendant 1 semaine.

Huile de ciboule

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