Calendrier des poissons de saison

On parle de plus en plus de consommer des produits de saison.

Si nous essayons, autant que possible, de consommer des légumes et fruits de saison, il en va de même de notre point de vue pour les poissons, crustacés et autres fruits de la mer.

Est-ce si étrange, à notre époque, de s’interroger sur la consommation raisonnée, hors des cycles de reproduction des poissons ?

Malheureusement, ce qui est maintenant passé dans les mœurs alimentaires au niveau des végétaux ne fait pas, loin s’en faut, l’unanimité pour les produits de la mer.

Aussi, on trouve parfois de la lotte ou du saumon sauvage en pleine saison de reproduction, ne trouvez-vous pas cela étrange ?

Certes, ce n’est pas chose courante de disposer d’un calendrier des saisons pour les produits de la mer (et de rivière), et c’est souvent par ignorance totale des cycles naturels des poissons, crustacés et coquillages qu’on les achète hors saison.
D’où notre article du jour.

Attention, en aucun cas nous ne souhaitons faire la morale sur la consommation des produits hors saison, nous trouvons juste la consommation des tomates ou des fraises en hiver inappropriée.

D’ailleurs, nous vous avions rédigé un calendrier des légumes, fruits et aromates de saison.

Alors certes, la culture hydroponique (aquaponique, aéroponique…) permet de faire pousser à peu près tout, toute l’année, tant qu’on dispose d’une serre bien chauffée et lumineuse (lumière naturelle ou artificielle), mais nous préférons nous focaliser sur les produits de saison, autant que possible.

Pourquoi ? Parce que cela nous oblige à faire varier les plats que nous réalisons, mais également parce que cela nous permet, dans la mesure du possible, de travailler avec des produits locaux (bon ok, pour les produits de la mer, c’est un peu mort vu que nous sommes situés en Franche Comté…), par contre nous pouvons travailler facilement avec des produits de rivière (truite du Jura, omble chevalier, brochet, lotte de rivière, écrevisses…), et ça c’est vraiment intéressant !

Bonne lecture à toutes et à tous 🙂

61 ° : Une petite explication sur le calendrier mois par mois ci-après : les poissons indiqués en gras représentent le meilleur moment pour le consommer.

61 °, bis : Dans une démarche de consommation responsable, nous aurions aimé vous indiquer également quelles espèces sont victimes de surpêche, mais cela s’avérait compliqué car de nombreux poissons sont menacés en un point du globe et prolifèrent ailleurs… Des informations existent auprès d’organismes observateurs de la pêche durable : à chacun de faire attention à la provenance du poisson qu’il achète !

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