Ketchup avec les tomates du jardin

Ketchup avec les tomate de fin de saison

 

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Avec les tomates du jardin, bien abimées en fin de saison, nous avons préparé du ketchup à notre façon.

Nous n’allons pas vous faire de grands discours sur le ketchup !
Il s’agit simplement d’un ketchup moderne, rien à voir avec le Catsup ou le ketchup de butternut que nous avons déjà présentés.
Il est juste fait de manière un peu plus naturelle que le ketchup maison dont les recettes se trouvent déjà sur le site ici et ici.

Ici, nous avons géré l’épaississement du ketchup et donc sa texture avec l’évaporation à chaud des liquides contenus dans les ingrédients.
Nos tomates étant déjà bien sucrées au départ, nous n’avons pas ajouté énormément de sucre dans cette préparation.
Un peu quand même, histoire de respecter les standards, même si on peut se demander finalement si cela était vraiment utile.

Bonne lecture, et arrêtez de nourrir vos gamins avec de la merde, cuisinez leur des ketchups de tomates maison, de betteraves, de poivrons, de courges… ou même de fruits !

Note : pour les tomates lacto, vous trouverez le lien de la recette juste en dessous. Ce sont les pulpes, et non l’eau, qu’il faut utiliser.

Ingrédients

  • 1350 g * de tomates bien mûres (voire un peu trop)
  • 250 g * de tomates lactofermentées
  • 220 g * d'oignons émincés
  • 100 g * de vinaigre au miel
  • 50 g * de sucre de canne
  • 10 g * d'ail pressé
  • 10 g * de miso blanc
  • 1 g * de cumin
  • 1g * de coriandre
  • 0,5 g * de clou de girofle

Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Chinois étaminé

Temps

Poids Total

Faire suer

Faire chauffer une casserole à sec et faire suer les oignons et l'ail avec un peu d'eau.

Cuire

Ajouter tous les ingrédients et cuire 30 minutes à petit bouillon et à couvert.

Mixer

Mixer la sauce.

Ketchup avec les tomates du jardin - mixer

Passer

Passer au chinois étaminé.

Réduire si nécessaire

Réduire à feu doux si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

Ketchup avec les tomates du jardin

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