Ketchup maison

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Un nouveau ketchup sur le site !

Avec les soucis de santé de Cédric cet été, il y a fallu revoir certaines choses au niveau de l’alimentation… et donc de notre cuisine.

Du coup plus de gras possible !

Quand on fait le tour de ce qu’il est possible de faire sans gras, on se rend vite compte qu’il y a du gras dans à peu près tout, et particulièrement dans l’alimentation industrielle (où là c’est carrément une catastrophe sanitaire).
La gastronomie française n’est pas en reste non plus, avec son nombres ahurissant de préparation avec du beurre, de l’huile ou de la crème.

Enfin bon, du coup, il a fallu s’adapter, et adapter au passage certaines sauces.

Pas question en effet de se contenter durant des mois de filet de poulet/riz blanc/tomate à la croque au sel/compote à chaque repas !

Ici, c’est assez facile, on a juste supprimé le gras dont on se sert habituellement pour faire revenir les oignons, l’ail et les tomates.

Et vous savez quoi ? Les oignons ne brûlent pas ! il suffit de placer un couvercle, de tourner régulièrement et d’adapter le feu de cuisson. L’eau contenue dans les légumes va s’évaporer, créant un bain de vapeur qui cuira sans problème les oignons et les tomates 🙂

Bonne lecture et bon ketchup maison !

Ingrédients

  • 1350 g * de tomates bien mûres
  • 250 g * de tomates lactofermentées
  • 220 g * d'oignons émincés
  • 100 g * de vinaigre au miel
  • 50 g * de sucre de canne
  • 10 g * d'ail émincé
  • 10 g * de miso blanc
  • 1 g * de cumin en poudre
  • 1 g * de coriandre en poudre
  • 0,5 g * de clou de giroffle

Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Chinois

Temps

Poids Total

Faire suer

Dans une cocotte en fonte, faire suer l'oignon et l'ail sans matière grasse.

Ketchup maison - faire suer les oignons et l'ail

Ajouter le reste des ingrédients

Ajouter les ingrédients et laisser cuire à petit bouillon 30 minutes.

Ketchup maison - cuire les légumes

Mixer

Mixer le ketchup.

Ketchup maison - mixer

Filtrer

Filtrer pour écarter les petites peaux et graines de tomate.

Ketchup maison - filtrer

Réduire

Réduire à feu moyen-vif jusqu'à obtenir consistance du ketchup.

Ketchup maison - réduire

Conservation

Conserver dans un bocal en verre au frais.

Ketchup maison

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Prochaine recette :

Chips de tortilla

Des chips de tortilla maison pour accompagner le guacamole ou préparer un plat de nachos mexicain

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