Betteraves lactofermentées

Betteraves lactofermentées

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines dont 30 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Aujourd’hui avec les belles betteraves que nous avons récoltées, nous avons eu envie de vous parler de betteraves lacto-fermentées.

Pour cette recette de betteraves lactofermentées, nous avons dans un premier temps tranché nos betteraves à 4 – 5 mm, que nous avons laissé une fois salées avec du sel non traité (sel de Guérande) reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, avant de les immerger dans une saumure à 2% de sel (toujours du sel de Guérande).
Les betteraves ont été mises en fermentation pour une année complète, avant d’être utilisées dans plusieurs de nos recettes… Mais rassurez-vous : au bout de 3 semaines, elles sont bonnes à être consommées.

Pour en savoir plus sur la lactofermentation, son origine, ce que ce mode de préparation apporte au niveau nutritionnel et santé, n’hésitez pas à lire notre article sur le sujet : la lactofermentation.

Au final, nous avons obtenu des tranches de betteraves toutes tendres, au goût de betterave rouge prononcé, mais associé au goût typique de la lactofermentation, ce qui donne une sensation d’Umami très intéressante.

Bref, on ne va pas vous écrire tout un pavé, on a déjà pas mal parlé du sujet dans nos autres recettes de lactofermentation, comme les carottes au paprika fumé, notre céleri au thym, nos oignons lactofermentés, notre Kimchi européen, notre choucroute, nos piments habanero

Alors place à la recette et bonne lecture.

61 ° : ne jetez pas le le liquide après avoir consommé tout le contenu d’un bocal de légumes lactofermentés, ce jus fait un très bon ingrédient pour d’autres préparations, utilisé en remplacement du vinaigre par exemple.
Le liquide obtenu de betteraves lactofermentées fait un très bon colorant naturel, pour un gravlax de saumon par exemple. 😉

Ingrédients

  • 800 g * de betteraves rouges crues
  • 500 g * d'eau minérale
  • 26 g * de sel de Guérande

Matériel

  • Bocaux en verre à joint caoutchouc

Temps

  • 3 semaines dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 1200 g

Préparer les betteraves

Peler et détailler en tranches de 4 - 5 mm les betteraves, puis les déposer dans un récipient avant de saler avec 10 g de sel de Guérande.

Mélanger.

Betteraves lactofermentées - couper, saler et laisser reposer au réfrigérateur les betteraves

Laisser reposer

Couvrir le récipient avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une durée de 24 heures.

Préparer la saumure

Mélanger l'eau et le sel de Guérande, jusqu'à dissolution complète du sel.

61 ° : chauffer légèrement votre eau pour accélérer le processus.

Betteraves lactofermentées - préparer la saumure

Remplir les bocaux

Sortir les tranches de betteraves du réfrigérateur.

Les égoutter, les rincer et les empiler dans les bocaux à joint caoutchouc.

61 ° : vous pouvez déposer des billes de verres stérilisées sur le dessus, ou tout autre poids pour empêcher les tranches de remonter et ainsi les garder dans la saumure.

Betteraves lactofermentées - mettre en pot les tranches de betterave

Remplir

Remplir les bocaux de saumure jusqu'en haut.

Fermer.

Betteraves lactofermentées - remplir le pot de saumure

Laisser fermenter

Placer les bocaux à l'abris de la lumière, à température ambiante, pendant 2-3 semaines suivant le goût recherché, puis stopper la fermentation en les plaçant 72 h au réfrigérateur.

61 ° : les premiers jours, placer les bocaux sur des coupelles, un peu de liquide va sortir et c'est normal, cela montre que le processus de lactofermentation se déroule bien.

Betteraves lactofermentées - fermer le pot et laisser lactofermenter 3 - 4 semaines

Servir

Servir en tranche, soit au naturel, ou avec une petite vinaigrette.

Vous pouvez également les mixer en ajoutant de l'huile et de la gomme xanthane, pour fabriquer un cuir de betterave.

Betteraves lactofermentées

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Foie gras au Coteaux du Layon et au whisky

Un peu de foie gras de canard ? Ça tombe bien, c'est la recette du jour : le foie gras de canard au Coteaux du Layon et Whisky.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.