Nous avançons dans notre recherche du goût Umami 🙂
Aujourd’hui nous vous proposons un kimchi.
Tout d’abord c’est quoi un kimchi ?
Le kimchi est une préparation asiatique à base de chou et de piment que l’on laisse fermenter avant de le consommer.
Pour faire simple c’est un peu comme une choucroute sauf qu’il est un peu plus épicé et qu’il se déguste chaud comme froid.
Là, on a fait super simple pour l’explication (peut être trop nous diront les puristes du kimchi).
Et pourquoi parlons-nous de kimchi comme d’une choucroute ?
Simplement parce que la première fois que nous en avons goûté, le chef l’avait utilisé comme accompagnement principal d’une viande, plutôt que comme condiment extérieur au plat. Étrangement, nous avions trouvé cela très sympathique.
Depuis ce repas, nous avons gardé cette idée en tête de faire une choucroute à base de kimchi.
Alors après nos différents tests de choucroute maison, nous avons finalement entamé la confection d’un kimchi maison.
Pour cela nous avons utilisé du chou blanc plutôt que du chou chinois (ne me demandez pas pourquoi, c’est une idée de Cédric).
Nous avons également ajouté du radis noir que l’on retrouve souvent dans les recettes de kimchi, un peu d’oignon nouveau, de l’ail, du gingembre pour parfumer l’ensemble, et un peu de purée de piment thaï confectionnée par nos soins, ainsi que du piment serrano en poudre.
Nous l’avons préparé un peu moins piquant que le kimchi traditionnel, mais que cela ne vous empêche surtout pas de mettre plus de piment ou de changer ceux que nous avons choisi pour des variétés plus fortes si le cœur vous en dit.
L’ensemble a été salé, mélangé et mis en bocaux pour une durée de 3 semaines avant d’être dégusté.
En somme, c’est une recette simple à reproduire à la maison, qui va vous fait apprécier les bienfaits des légumes fermentés.
Salut 61 Degrés,