Kimchi de chou blanc

Kimchi de chou blanc

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Nous avançons dans notre recherche du goût Umami 🙂

Aujourd’hui nous vous proposons un kimchi.

Tout d’abord c’est quoi un kimchi ?
Le kimchi est une préparation asiatique à base de chou et de piment que l’on laisse fermenter avant de le consommer.

Pour faire simple c’est un peu comme une choucroute sauf qu’il est un peu plus épicé et qu’il se déguste chaud comme froid.

Là, on a fait super simple pour l’explication (peut être trop nous diront les puristes du kimchi).

Et pourquoi parlons-nous de kimchi comme d’une choucroute ?
Simplement parce que la première fois que nous en avons goûté, le chef l’avait utilisé comme accompagnement principal d’une viande, plutôt que comme condiment extérieur au plat. Étrangement, nous avions trouvé cela très sympathique.

Depuis ce repas, nous avons gardé cette idée en tête de faire une choucroute à base de kimchi.

Alors après nos différents tests de choucroute maison, nous avons finalement entamé la confection d’un kimchi maison.

Pour cela nous avons utilisé du chou blanc plutôt que du chou chinois (ne me demandez pas pourquoi, c’est une idée de Cédric).
Nous avons également ajouté du radis noir que l’on retrouve souvent dans les recettes de kimchi, un peu d’oignon nouveau, de l’ail, du gingembre pour parfumer l’ensemble, et un peu de purée de piment thaï confectionnée par nos soins, ainsi que du piment serrano en poudre.

Nous l’avons préparé un peu moins piquant que le kimchi traditionnel, mais que cela ne vous empêche surtout pas de mettre plus de piment ou de changer ceux que nous avons choisi pour des variétés plus fortes si le cœur vous en dit.

L’ensemble a été salé, mélangé et mis en bocaux pour une durée de 3 semaines avant d’être dégusté.

En somme, c’est une recette simple à reproduire à la maison, qui va vous fait apprécier les bienfaits des légumes fermentés.

Ingrédients

  • 1500 g * d'eau minérale
  • 1100 g * de chou blanc (environ 1/2 chou) en morceaux
  • 200 g * de radis noir (1 radis noir) en morceaux
  • 160 g * de sel de Guérande
  • 80 g * d'oignon nouveau (2 oignons)
  • 40 g * de sauce nuoc-mâm
  • 40 g * de sauce soja claire
  • 10 g * de purée de piment thaï
  • 10 g * d'ail rose pressé
  • 10 g * de sucre
  • 5 g * de gingembre haché
  • 2 g * de piment serrano en poudre

Matériel

  • Bocaux d'1,5 litres

Temps

  • 3 semaines

Poids Total

  • 1300 g

Préparer le chou

Mélanger le sel et le chou à la main pour bien répartir le sel sur le chou.

Découper le chou blanc

Laisser reposer

Laisser reposer 5 heures en retournant toutes les 30 minutes.

Ajouter de l'eau et le radis

Ajouter l'eau et le radis noir au chou et laisser tremper 1 heure.

Ajouter le radis noir et l'eau au chou

Égoutter

Égoutter le mélange de chou et de radis salés.

Préparer la base du kimchi

Réunir les différents ingrédients et mélanger.

Mélanger le gingembre, les piments, les sauces soja et nuoc mam, l'oignon et l'ail...

Ajouter le chou et le radis

Ajouter au mélange arômatique le chou et le radis, bien méalnger pour répartir de manière homogène.

Laisser fermenter le kimchi

Mettre en pot

Tasser le chou et sa marinade dans un bocal d'une contenance de 1,5 litres.

61 ° : Placer sur le dessus de gros morceaux de chou afin qu'il forment une couche qui empêchera le chou de remonter à la surface au moment de sa fermentation, le protégeant ainsi d'un contact avec l'air.

Mettre le kimchi en bocaux pour 3 semaines

Remplir

Remplir jusqu'à un centimètre du bord avec l'eau minérale.

Laisser fermenter

Refermer le bocal avec un joint et placer à température ambiante dans le noir pour une durée de 3 semaines.

Ouvrir pour évacuer la pression contenue dans le bocal 1 fois par jour durant les 4 premiers jours.

Laisser fermenter le kimchi

Servir

Au bout de 3 semaines le kimchi est prêt mais vous pouvez le laisser plus longtemps fermenter si vous le souhaitez : cela lui conférera un goût plus fort.

Servir froid ou chaud en accompagnement d'un plat, ou utiliser directement dans une sauce ou en remplacement des oignons.

Kimchi de chou blanc

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Gésiers de volaille sous vide

Des gésiers de poulet qui plaisent à Claire (incroyable !)

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.