Choucroute vert cru

Choucroute verte crue

La réalisation de cette recette nécessite 4 semaines

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Pourquoi ne pas réaliser notre propre choucroute, plutôt que de l’acheter ?

C’est vrai, c’est pas si compliqué à bien y regarder !

la choucroute fait partie des produits lacto-fermentés, c’est-à-dire des légumes conservés en saumure ou dans l’eau.

L’un des avantages de la lacto-fermentation est certainement la conservation de la majeure partie des vitamines contenues dans les légumes, mais on peut aussi noter son goût si particulier.

Comment réaliser une lacto-fermentation ? Il suffit de mettre les légumes préalablement coupés (ou entiers si ils sont de petite taille) en saumure ou dans de l’eau et de les laisser lacto-fermenter pendant 3-4 semaine ou jusqu’à ce que le pH se stabilise autour de 4.

L’avantage de réaliser sa propre choucroute c’est de pouvoir choisir la variété de chou que l’on souhaite utiliser : chou de milan, chou vert, chou chinois, chou rouge…

Il est même possible d’utiliser d’autres légumes comme le rutabaga ou le navet pour confectionner sa choucroute !

Alors à vos bocaux !

Ingrédients

  • 2000 g * de chou vert
  • 60 g * de gros sel non traité (sel de Gérande)
  • 300 g * d'eau

Matériel

  • Bocaux en verre ou pot de 1,5 litre avec joint caoutchouc

Temps

  • 4 semaines

Poids Total

  • 2000 g

Préparer le chou

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou.

À l'aide d'un couteau ou d'une mandoline, découper le chou en fines lamelles.

Hacher le choux vert

Préparer les pots

Déposer dans le fond du bocal une couche de 2 cm de lamelles de chou.

Tasser.

Recouvrir avec une couche de 5 mm de sel.

Recommencer jusqu'à remplir le pot aux 3/4.

Remplir les bocaux de choux vert haché

Recouvrir d'eau

Recouvrir d'eau.

Fermer le bocal.

Remplir de solution saline

Laisser lacto-fermenter

Laisser lacto-fermenter pendant 4 semaines à température ambiante (environ 18 -24 °C).

Ouvrir le pot pour changer l'air tous les 2 jours.

61 : Attention, les premiers jours il y a un peu de gaz qui risque de créer des projections à l'ouverture du pot.

Choucroute verte fermentée

Conservation / Utilisation

La choucroute peut être conservée dans sa saumure comme toute lacto-fermentation, plusieurs mois à l'abris de l'air.

Avant utilisation bien rincer la choucroute.

Choucroute vert cru

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Basse côte de bœuf « express » sous vide

Une bonne côte de bœuf sous vide mais en express pour changer des 72 h de cuisson habituelles

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.