Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera

Oignons lactofermentés au pimenton de la Vera

La réalisation de cette recette nécessite 3 semaines

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Nous avons testé plusieurs combinaisons en lactofermentation, en voici l’une d’entre elles.

Depuis un peu plus de deux ans, nous travaillons sur les aliments lactofermentés, mais surtout sur les combinaisons entre épices ou aromates et légumes : carottes rappées au paprika et à l’ail, céleri au thym et citron, betterave au sureau…
D’ailleurs nous venons tous juste de publier un article sur la lactofermentation dans la rubrique technique du site, que nous vous invitons bien sûr à lire.

Et en 2 ans, nous avons testé pas mal de combinaisons pour les légumes et notamment les oignons.
Nous les avons accommodés avec du parika Nioras, avec du piment de Cayenne, avec de la sauce soja, avec du thym, de l’origan, des mélanges plus complexes comme paprika, ail, piment, origan, sauge… pour des préparation sur le BBQ.
Mais l’une des association de saveurs que nous aimons particulièrement est à base de pimenton de la Vera, un piment doux fumé d’Espagne, que nous apprécions pour ses arômes.

Bonne lecture et bonne préparation

Ingrédients

  • 500 g * d'oignons émincés
  • 500 g * d'eau minérale
  • 15 g * de sel de Guérande
  • 5 g * de pimenton de la Vera en poudre

Matériel

  • Bocaux avec joint caoutchouc
  • Billes de verre stérilisées

Temps

  • 3 semaines

Poids Total

  • 500 g

Préparer la saumure

Mélanger l'eau, le pimenton et le sel de Guérande jusqu'à dissolution complète du sel.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera - préparer la saumure au pimenton

Remplir les bocaux

Placer les oignons émincés dans un bocal en verre et verser la saumure jusqu'à un centimètre du bord.

Placer des billes de verre stérilisées sur les oignons si nécessaire pour les maintenir immergés dans la saumure.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera - verser la saumure sur les oignons

Placer en lactofermentation

Refermer les bocaux sans mettre de joint.

Placer les bocaux sur une coupelle dans le noir à température ambiante pendant 3-4 jours.

Ajouter le joint en caoutchouc et laisser fermenter 3 semaines toujours dans le noir à température ambiante.

Pour stopper la lactofermentation, il suffit de placer le bocal au réfrigérateur.

Utilisation

Utiliser cru dans une salade, ou un sandwich, ou bien cuit à votre convenance.

Oignon lactofermenté au pimenton de la Vera

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pain au chanvre

Un pain au chanvre à base de farine de chanvre et de graines décortiquées de chanvre qui saura séduire les fans de chanvre et de pains rustiques par son goût puissant et étonnant.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.