Huile à l’ail des ours

Quand on part à la cueillette…

Comme c’est la saison, que la récolte a été bonne, et parce qu’on vous aime bien, nous vous avons préparé de l’huile à l’ail des ours.

Chez nous, on en trouve très facilement et abondamment, donc ce n’est pas un soucis.

Nous aimons particulièrement cette plante de printemps, avec laquelle on peut également préparer du pesto avec les feuilles, des pickles avec les bourgeons. De plus, les fleurs sont très jolies en décoration, elles apportent la même saveur que le reste de la plante.

Pour mémoire, nous avions déjà publié une recette d’huile à l’ail des ours infusée à chaud dans l’huile. Celle d’aujourd’hui se différencie par une double infusion sous vide : une à chaud et une à froid.

Pour la température à chaud nous sommes partis sur 80 °C 2 h 30, après avoir blanchi puis mis sous vide les feuilles d’ail des ours.
Dans un second temps après avoir choqué le sachet de cuisson à l’eau glacée, nous avons laissé infuser au froid 24 h avant de filtrer.

Bonne lecture et bonne huile à l’ail des ours.

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