Huile à l'ail des ours

Huile à l’ail des ours

La réalisation de cette recette nécessite 26 h 40 dont 40 minutes actives

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Quand on part à la cueillette…

Comme c’est la saison, que la récolte a été bonne, et parce qu’on vous aime bien, nous vous avons préparé de l’huile à l’ail des ours.

Chez nous, on en trouve très facilement et abondamment, donc ce n’est pas un soucis.

Nous aimons particulièrement cette plante de printemps, avec laquelle on peut également préparer du pesto avec les feuilles, des pickles avec les bourgeons. De plus, les fleurs sont très jolies en décoration, elles apportent la même saveur que le reste de la plante.

Pour mémoire, nous avions déjà publié une recette d’huile à l’ail des ours infusée à chaud dans l’huile. Celle d’aujourd’hui se différencie par une double infusion sous vide : une à chaud et une à froid.

Pour la température à chaud nous sommes partis sur 80 °C 2 h 30, après avoir blanchi puis mis sous vide les feuilles d’ail des ours.
Dans un second temps après avoir choqué le sachet de cuisson à l’eau glacée, nous avons laissé infuser au froid 24 h avant de filtrer.

Bonne lecture et bonne huile à l’ail des ours.

Ingrédients

  • 300 g * d'huile neutre
  • 100 g * de feuilles fraiches d'ail des ours

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 26 h 40 dont 40 minutes actives

Poids Total

  • 300 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 80 °C.

Laver l'ail des ours

Laver à grande eau les feuilles d'ail des ours.

Huile à l'ail des ours - nettoyer

Blanchir l'ail des ours

Dans un bain d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, plonger les feuilles pendant 2 minutes.

Plonger les feuilles immédiatement dans un grand volume d'eau glacée pour stopper la cuisson puis égoutter.

Huile à l'ail des ours - blanchir

Rassembler

Rassembler les feuilles d'ail des ours et l'huile.

Mixer.

Huile à l'ail des ours - mixer

Infuser à chaud

Mettre sous vide et cuire au bain marie à 80 °C pendant 2 h 30.

Huile à l'ail des ours - infuser à chaud

Infuser à froid

Refroidir immédiatement dans un grand volume d'eau glacée.

Placer le sachet au réfrigérateur pendant 24 h.

Huile à l'ail des ours - refroidir

Filtrer

Filtrer l'huile.

Huile à l'ail des ours - filtrer

Conservation

Conserver au réfrigérateur pendant 14 jours au maximum.

Huile à l'ail des ours

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Prochaine recette :

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Un pain au levain sur le thème de l'automne : noix et noisettes, raisins secs et champignons fermentés.

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