Filet mignon de porc et carottes à la marmelade 3 agrumes

Aujourd’hui nous vous proposons le plat que nous avons présenté lors d’une démonstration culinaire aux halles du marché couvert de notre ville (Dole 39).

C’est un plat réalisé avec un filet mignon de porc d’un éleveur local que nous avons fait cuire à basse température sous vide à une température à cœur de 63 °C (soit un peu plus d’une heure pour un diamètre de 5 cm, avec une eau à 63,5 °C).

Pour les carottes, elles aussi ont cuit sous vide à 85 °C pendant 1 h. Nous les avons assaisonnées avec du miel à l’ail, de la marmelade aux 3 agrumes et du beurre. 

Nous avons également réalisé une sauce avec du bouillon de bœuf, du miel à l’ail, de la marmelade aux 3 agrumes et de la gomme xanthane.

Bonne lecture et bonne dégustation.
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