Soupe amère pour ramen

Soupe amère pour soupe de nouilles – Ramen

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 50 dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Nous voulions une soupe amère un peu à la façon des Japonais pour leurs ramen.

Pour composer cette soupe, nous avons utilisé un bouillon de champignons (mais un autre bouillon peut être utilisé), que nous avons préparé et congelé pour le conserver (oui, en général on prépare de grosses quantités de bouillon ou de fond), que nous avons agrémenté d’os de porc (côtes) pas trop blanchis pour garder un peu de viande dessus, de champignons de Paris, de champignons Crimini, de poireaux tout frais tout beaux, de citron vert pour donner de l’acidité et de l’amertume, du nuoc-mâm et de la sauce soja claire pour apporter de l’Umami, du mirin, du vinaigre et un peu de poivre noir.

Ce mélange a cuit sous pression à l’autocuiseur pendant 1 h 30 en suivant notre technique pour la préparation de bouillons, de fonds et de fumets.

Une fois le bouillon filtré, nous l’avons utilisé dans une soupe de nouilles fraiches, avec des lanières de côtes de porc cuites sous vide à basse température (les mêmes dont les os ont servi pour le bouillon), des œufs cuits durs, des lanières poireau et des lamelles de champignon de Paris juste blanchies 1 minute.

Enfin, nous avons servi ce bol très chaud, assaisonné avec du poivre de Malabar, de la sauce soja sombre, et du sel de bonite séchée.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 800 g * de bouillon de champignons
  • 400 g * d'os de côte de porc
  • 200 g * de poireau coupé en tronçons de 3 cm
  • 100 g * de citron vert coupé en 8
  • 80 g * de champignon de Paris frais coupé en lamelles
  • 80 g * de champignon Crimini séché coupé en 8
  • 60 g * d'oignon émincé
  • 40 g * de sauce soja claire
  • 20 g * de vinaigre de cidre
  • 20 g * de mirin
  • 20 g * de graisse de canard
  • 10 g * de nuoc-mâm
  • 1 g * de poivre noir

Matériel

  • Autocuiseur
  • Chinois étaminé ou passoire

Temps

  • 1 h 50 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 950 g

Cuire les oignons

Dans l'autocuiseur, cuire les oignons dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les ingrédients

Ajouter dans l'autocuiseur : les morceaux de champignon, les tronçons de poireau, le bouillon de champignon, la carcasse de porc, le poivre, le mirin, le vinaigre de cidre, le citron vert, le nuoc-mâm, la sauce soja.

Soupe amère pour ramen - préparer le bouillon

Cuire

Refermer l'autocuiseur et placer la soupape de sécrité.

Cuire 1 h 30 en maintenant la température juste en dessous du point de sifflement de la soupape. (voir notre technique pour réaliser des fond, bouillon, fumet à l'autocuiseur).

Une fois la cuisson effectuée laisser l'autocuiseur dépressuriser en dehors du feu.

Soupe amère pour ramen - cuire sous pression le bouillon

Filtrer

À l'aide d'un chinois étaminé ou d'une passoire passer le bouillon.

61 ° : vous pouvez également filtrer le bouillon plus finement en le passant dans un filtre ou à travers du papier absorbant pour obtenir un consommé translucide.

Soupe amère pour ramen - filtrer le bouillon

Servir

Servir la soupe amère avec des nouilles chinoises fraiches, des œufs cuits durs, une côte de porc cuite sous vide et coupée en lanières, des champignons et poireaux blanchis, et assaisonnée avec une sauce soja sombre, du poivre de Malabar et du sel de bonite séchée.

Soupe amère pour ramen

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Noix de Saint Jacques à la cardamone et aux poireaux

Une entrée douce, légère mais intense.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.