Bouillon de champignons

Voici un nouveau bouillon, et cette fois-ci il est à base de champignons.

Pour l’un de nos futurs plats, nous avions besoin d’une sauce aux champignons, alors pour cela rien de mieux que de préparer un bouillon, bien intense, aux champignons.

Ce bouillon est composés de champignons de Paris, de champignons cremini séchés (vous en trouverez facilement dans votre magasin asiatique préféré), et de chanterelles en tube déshydratées (voir notre fiche ingrédient) que nous avons préparées à l’automne dernier.
Un peu d’oignons, d’échalotes et de céleri ont été ajoutés, ainsi que du Chianti rouge, du vinaigre de riz, de la sauce nuoc mâm et de la sauce soja.

Le tout a cuit sous pression, comme nous l’expliquons dans notre technique d’extraction de saveurs sous pression, à l’autocuiseur, exactement comme nous avons procédé pour le bouillon de jambon.

Si vous avez des recettes ou des idées de bouillons, n’hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires en bas de la recette.

Bon courage et bonne dégustation.

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