Travaux pratiques sur le thème de la gastronomie nippone…
Lors de notre incursion dans le monde de la cuisine japonaise (« incursion » seulement, puisque nous sommes convaincus que nous sommes encore très loin d’en avoir fait le tour ! Mais nous y reviendrons un peu plus tard dans notre apprentissage sur les différentes techniques, et cuisines du monde.)
Lors de notre incursion dans le monde de la cuisine japonaise, donc, nous avons pu gouter le shabu shabu, une fondue au bouillon où l’on plonge viandes et légumes pour les cuire, qui tient son nom du bruit que font les tranches de viande en cuisant.
Nous vous proposons aujourd’hui une version revisitée de ce plat en mode gastronomique.
Nous avons préparer un bouillon très marqué au niveau saveur : légèrement piquant, qui chauffe juste ce qu’il faut en bouche pour apprécier pleinement la saveur du faux filet de wagyu que nous avons détaillé pour l’occasion en fines tranches, puis en disques de 3 cm pour une plus jolie présentation et une plus grande facilité de consommation (pensez aux dames lorsque vous concevez un plat ! Ce n’est jamais évident de ne pas gâter leur maquillage avec de trop grandes tranches de viande au bouillon) avant de la cuire simplement sous vide à basse température, soit une température de 55 °C à cœur.
Les disques étant particulièrement fins, cela ne prends pas longtemps pour la cuisson.
La viande est servie avec le bouillon à une température de 54 – 55 °C et différentes pousses, feuilles et fleurs.
Bonne lecture et bonne dégustation de notre version gastronomiques de la fondue japonaise.
Salut 61 Degrés,