Pain aux fleurs d’ail des ours

Ouvrez les fenêtres, allumez la hotte, aujourd’hui, ça va sentir fort en cuisine !

Vous connaissez notre passion pour les cueillettes sauvages, vous savez que nous aimons cuisiner ce que la nature nous offre de meilleur.

Cette année, la récolte d’ail des ours fut splendide. Des toutes premières feuilles aux bourgeons puis aux fleurs, nous en avons bien profité ! Après avoir réalisé du pesto à l’ail des ours, de l’huile à l’ail des ours, des pickles de bourgeons d’ail des ours, des sauces pour les pâtes… Nous avons eu l’idée d’incorporer les fleurs, au parfum si prononcé, dans une pâte à pain. Pour voir…

Voici les proportions :
50 % de farine de froment blanche,
50 % de farine d’épeautre bise,
70 % d’eau,
5 % de levain de seigle hydraté à 100 %
4 % de fleurs d’ail des ours fraiches,
1 % de sel

Note : toutes les proportions sont calculées à partir du poids total de farine dans la pâte à pain (hors levain).
Donc 100 % = le poids total de la farine dans la pâte à pain = dans cette recette 600 g.
Pour le levain hydraté à 100 % = 1 part de farine pour 1 part d’eau.

Bonne boulange, et régalez vous ! Car si la préparation de ce pain requiert d’aérer pendant 24 h, le résultat en vaut le détour 😉

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