Foie de veau façon Sürlawerla

Un peu d’Alsace dans l’assiette !

Ce sont des amis restaurateurs alsaciens qui nous ont fait découvrir cette recette de foie de veau Sürlawerla.

C’est juste délicieux !

Du coup nous avons fait notre petite tambouille avec les bases de cette recette.

Ici c’est une version avec concentré de tomate, mais c’est au choix, avec ou sans, comme vous voulez.

Nous avons préparé le foie de veau sous vide à 62 °C pendant 2 h, après l’avoir trempé dans de l’eau pendant 8 h pour enlever son amertume.

Pour le service, découpez le foie de veau en lanières.

Bonne lecture et régalez-vous !

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