Œuf fumé et vinaigre Dashi

Œuf 64 °C et vinaigre dashi

 

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Tiens donc, on avait oublié de poster cette recette !

Impossible de savoir si c’est parce qu’on fait un peu de ménage dans les recettes et dans les « notes pour plus tard », ou si c’est parce qu’on a la tête dans le nuages en ce moment, mais on n’arrête pas de retrouver des trucs et des bidules qu’on avait oubliés dans un coin.

Cédric vient de retrouver une expérience lancée il y a deux ans de fermentation au koji (!!!) Verdict : pas mal… C’est juste qu’on l’avait complétement oubliée, cachée dans un coin du labo, derrière les expériences qui s’empilent au fur et à mesure.

On a également retrouvé plein de recettes que nous avions réalisées et que nous avons oublié de publier, comme celle d’aujourd’hui.

Alors, de quoi s’agit-il aujourd’hui ?

Il s’agit d’une entrée à base d’œufs que nous avons fumés (voir la technique), de têtes d’asperges préparées sous vide, de vinaigre dashi, de poutargue, de jambon Serrano, d’huile d’olive fruité noir

Bonne lecture.

Ingrédients

  • À l'envie * œuf fumé cuit à 64°C
  • À l'envie * têtes d'asperge cuites
  • À l'envie * poutargue en fines tranches
  • À l'envie * chiffonade de jambon Serrano
  • À l'envie * bouillon d'asperge
  • À l'envie * vinaigre dashi
  • À l'envie * huile d'olive fruité noir
  • À l'envie * pousses de mizuna
  • À l'envie * pousses de moutarde Purple Frills
  • À l'envie * poivre blanc fumé du Penja

Matériel

Temps

Poids Total

Rassembler

Dans une assiette creuse, rassembler les ingrédients et saupoudrer un peu de poivre fraichement concassé.

Œuf fumé et vinaigre Dashi

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Prochaine recette :

Saumon basse température, porc effiloché et piperade

Un plat entre terre et mer.

Go !

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