Comment fumer des œufs ?

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Vous avez été un certain nombre à nous demander comme nous préparons nos œufs fumés : eh bien voici la technique complète.

Lorsque nous avons posté une preview de notre entrée composée d’œuf fumé, d’anguille fumée, de pointes d’asperge cuites sous vide, de bouillon au miso et de fenouil, vous avez été des centaines à nous interroger par le biais des réseaux sociaux, dans les groupes, mais aussi en mp, ou directement par mail (!), alors on a fait très vite pour répondre vos questions :

Comment fumer des œufs ?
Est-ce facile de fumer des œufs ?

Plutôt que de rédiger une recette, nous avons décidé de vous poster directement notre méthode, ainsi vous pourrez utiliser des œufs fumés par vos soins comme bon vous semble.

En réalité, c’est très simple, et il existe différentes manières de fumer des œufs, nous en parlons d’ailleurs dans notre article dédié sur : les différentes méthodes et le matériel nécessaire pour fumer facilement des aliments en cuisine.

Nous vous présentons ici une méthode pour fumer des œufs mais vous pouvez également l’adapter pour fumer d’autres produits comme des liquides, des cocktails, des sauces, des salaisons légères de poisson ou de viande…)

Bonne lecture et n’hésitez pas à nous dire dans les commentaires en bas de la page si cette technique vous a plu, ce que vous avez fumé avec notre technique, ou si les œufs fumés c’est bon, ou avec quoi vous les avez mangé…
Nous serons ravis de lire votre retour !

En vidéo, si vous préférez ! 😉

Quel matériel utilisons-nous pour préparer des œufs fumés ?

La technique est très simple, et elle ne demande pas grand chose en matériel.

Comment fumer des œufs ? le bac, le couvercle et le film alimentaire

Pour le récipient , nous utilisons un bac gastro avec couvercle hermétique, et un peu de film alimentaire sans PVC.

 

Comment fumer des œufs ?

Pour générer de la fumée nous nous utilisons un pistolet de fumage.
Nous remplissons la douille de copeaux de bois (chêne, pommier, cerisier, poirier, épicéa, hêtre…).
Mais il y a d’autres méthodes pour fumer un alimentt que l’utilisation d’une pipe de fumage, nous en parlons dans notre article comment fumer en cuisine.

Comment nous procédons pour fumer les œufs ?

Comment fumer des œufs ? mettre les œufs en place et le film alimentaire

Nous plaçons les œufs (ou autres produits à fumer) dans le bac gastro et refermons celui-ci avec le film alimentaire, afin de nous permet de maintenir la fumée à l’intérieur du bac lors du fumage. Nous veillons à laisser le passage au tuyau du fumoir portatif.

Comment fumer des œufs ? mise en place du tube d'arrivée de fumée

Comment fumer des œufs ? Comment fumer des œufs ? mise en place du tube d'arrivée de fumée

Au passage, le film nous permet également de maintenir le tube du pistolet qui amène la fumée jusqu’à la chambre.

 

Comment fumer des œufs ? allumage de la pipe de fumage

Nous enflammons le bois contenu dans la douille à l’aide d’un briquet.
(non, nous n’utilisons pas notre chalumeau Mapp qui ferait fondre le pistolet et consumerait entièrement le bois en quelques secondes ;p ).

 

Comment fumer des œufs ? Fumage dans le bac

Une fois le ventilateur lancé à pleine puissance (ou à petite vitesse, ça dépend de l’envie du moment), nous laissons le bac se remplir de fumée et prolongeons l’exposition à la fumée pendant 30 secondes à 1 minute suivant le débit choisi.

 

Comment fumer des œuf ? mettre le couvercle

Comment fumer des œuf ? positionner le film alimentaire

Nous ressortons alors le tube qui permet d’apporter la fumé dans le bac et refermons aussitôt le bac avec le film alimentaire.

 

Comment fumer des œuf ? mettre le couvercle

Comment fumer des œufs ? mise en place du couvercle hermétique

Nous plaçons ensuite le couvercle pour fermer hermétiquement le bac en emprisonnant la fumée à l’intérieur.

Nous réservons par la suite le bac contenant nos œufs à température ambiante pendant 24 heures.
Si nous fumons une salaison de poisson, nous la plaçons au réfrigérateur.

Au bout de ces 24 heures nous recommençons l’opération, et ainsi de suite sur les jours suivants. Le nombre de séances dépend du produit et du résultat escompté : pour les œufs comptez 3 – 4 jours avec un fumage 1 fois par jour.

Pour conclure

Nous espérons que ce rapide article technique vous a plu.

N’hésitez pas à nous faire part de vos réactions ou de vos questions dans les commentaires juste en dessous : par exemple dites-nous si cela vous a plu ou envoyez vos idées de fumage qui vous viennent en tête avec cette méthode…

Pour ceux qui ne l’on pas encore lu, nous avons déjà réalisé une review complète du pistolet à fumer Sage que nous utilisons au labo.

Comme d’habitude, si vous avez des questions n’hésitez pas à les poser, ici ou sur Facebook, Instagram ou Twitter, nous y répondrons dès que possible.

Merci d’avoir lu cet article, et n’oubliez pas de partager, ça permettra à plus de monde de pouvoir le lire.

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Prochaine technique :

Comment faire de l’alcool maison : Les bases

Quelques généralités sur la production d'alcool maison

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