Bouillon d'asperge préparé sous pression

Bouillon aux épluchures d’asperge

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 20 dont 10 actives

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Encore une recette sans gaspillage #cuisineantigaspi

Comme nous en parlions dans notre recette d’asperge blanches sous vide, voici un bouillon réalisé avec les épluchures, n’en déplaise à ceux qui ne conçoivent pas manger des arrêtes frites ou des épluchures au restaurant.

C’est dingue comme parfois, il y a des vidéos qui font le buzz qui nous énervent au plus au point, ça fait deja 2 recettes sur les asperges que nous écrivons, et nous n’avons toujours pas décoléré.

Bref, nous n’allons pas repartir sur un couplet comme quoi il est super intéressant de travailler tout le produit, et pas uniquement la meilleur partie, mais bon, je le signale quand même au passage.

Donc pour revenir à notre bouillon, nous l’avons réalisé, comme à notre habitude, avec notre technique express pour réaliser des bouillons, des fonds ou des fumets, en utilisant notre autocuiseur.

Je vous laisse avec notre recette, parce que là, comme ça, je n’ai plus grand chose à raconter d’extraordinaire sur ce bouillon, à part qu’il va nous servir notamment à faire une sauce à base d’asperges, pour notre gravlax de maquereaux au paprika fumé.

Bonne préparation à toutes et à tous !

Ingrédients

  • 1000 g * d'eau minérale
  • 400 g * de bière blanche
  • 250 g * d'épluchures et déchets d'asperges blanches
  • 50 g * d'échalotes ciselées
  • 30 g * de vinaigre de cidre artisanal
  • 20 g * de céleri rave lactofermenté
  • 10 g * d'ail haché
  • 10 g * de sauce soja claire
  • 10 g * de Brandy
  • 10 g * d'huile d'olive vierge extra
  • 4 g * de graines de coriandre

Matériel

  • Autocuiseur

Temps

  • 1 h 20 dont 10 actives

Poids Total

  • 1350 g

Faire cuire

Verser l'huile d'olive dans le fond de l'autocuiseur et mettre à chauffer à feu moyen.

Ajouter l'ail et les échalotes et faire suer.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - cuire les oignons, le céleri...

Ajouter l'asperge

Ajouter les épluchures et autres déchets d'asperges blanches et saisir rapidment.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - faire revenir les épluchures d'asperges blanches

Ajouter les liquides

Ajouter le vinaigre de cidre, la bière blanche, l'eau minérale, la sauce soja claire, le brandy.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - ajouter les liquides

Faire infuser sous pression

Fermer l'autocuiseur avec son couvercle, ajouter la soupape de sécurité et mettre à chauffer en maintenant la température juste en dessous du points de sifflement de la soupape pendant 1 heure.

Laisser refroidir en dehors du feu pour laisser la condensation retomber dans le fond de l'autocuiseur.

61 ° : voir notre technique pour réaliser un fond, un bouillon, un fumet sous pression pour plus d'information.

Filtrer

Filtrer à l'aide d'une passoire ou d'un chinois étaminé.

Bouillon d'asperge préparé sous pression - filtrer

Utiliser / conserver

Utiliser immédiatement après filtrage ou stocker congelé 3 mois maximum.

Bouillon d'asperge préparé sous pression

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Prochaine recette :

Asperges blanches à l’huile d’olive fruité noir

Une recette d'asperges blanches cuites sous vide, follement fruitées et légèrement fondantes avec une huile d'olive du Gard préparée à l'ancienne : l'huile d'olive fruité noir.

Go !

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