Vinaigre Dashi

Nouveau vinaigre !

Ce n’est pas nouveau que nous travaillons pas mal les assemblage de saveurs de nos différents vinaigres, comme le notre vinaigre au kombu, ou notre vinaigre aux spaghetti de la mer, ou notre vinaigre au piment, ou bien encore notre vinaigre au citron…

Aujourd’hui, nous vous proposons une composition aux accents asiatiques.

En effet nous avons préparé un vinaigre basé sur l’idée du dashi, enfin le terme est peut être mal choisi, et les puriste de l’art culinaire nippon nous en tiendront certainement rigueur.

Qu’à cela ne tienne, on y survivra, le but était d’avoir un nom simple à présenter en titre pour cet ingrédient qui nous servira sans doute à plusieurs reprises, question de facilité pour s’y retrouver, parce que : « Mélange de vinaigres aromatisés par infusion à froid sous vide avec du katsuobushi et du kombu » ça ne serait pas évident à placer dans toutes les situations…

Donc vous l’aurez compris, nous avons utilisé des algues Kombu et du Katsuobushi pour préparer ce vinaigre.
Nous avons préparé un mélange de vinaigres, 2 pour être exact, le premier est un vinaigre de riz fumé au bois de cerisier, et le second un vinaigre au miel, nous avons également ajouté un peu d’eau pour adoucir le mélange, ainsi que du miso blanc déshydraté et du sel fumé des Salish pour apporter une note salée à l’ensemble.

Au final, après 24 h d’infusion sous vide à froid, ce vinaigre est une petite merveille.

N’hésitez à nous donner votre avis dans les commentaires, bonne lecture et bonne dégustation.

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