Marinade Tennessee pour porc

Marinade Tennessee

La réalisation de cette recette nécessite 24 heures dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Encore une marinade !?!

Oui encore une marinade, mais en même temps, vous êtes comme nous, vous aimez ça 😉

Il existe tellement de marinades dans le monde qu’un seul été ne suffira pas, nous en avons bien peur, pour vous les présenter toutes. Rien qu’aux États-Unis, ils en existe des dizaines par états, et on ne vous parle même par de l’Inde avec ses mélange d’épices à curry, tous différents les uns des autres, comme nous l’avons brièvement expliqué dans notre recette de sel des Vikings, et qui peuvent donner des marinades fantastiques, sans parler de l’Afrique, ou d’Amérique latine et des leurs mélanges d’épices, aromates et fruits… très peu connus chez nous.

Mais pour aujourd’hui, nous allons parler d’une marinade Américaine, ou plutôt d’un mélange à frotter qui peut être combiné à de l’huile, comme nous l’avons fait pour donner une marinade pour le barbecue, ou bien à un roux fait à base de farine et d’huile végétale pour une meilleure accroche pour en faire une délicieuse sauce à badigeonner lors de la cuisson.

Nous vous proposons donc une marinade Tennessee : un mélange de sel de mer, de sucre de canne, de paprika, de farine de moutarde, d’ail, d’oignon frit, de poivre, de céleri, d’origan, de cumin, de thym, de coriandre, et de baie de Jamaïque

Ce mélange est idéal avec le porc, mais il passe très bien également avec de la viande de bœuf hachée pour confectionner des boulettes ou des steaks pour les sandwichs.

Sur ce, nous retournons à nos différents morceaux de viande marinée qui sont tranquillement entrain de cuire / fumer sur le barbecue, que nous allons déguster avec un coleslaw blanc et un coleslaw rouge, ainsi qu’une salade de pommes de terre.

Bon BBQ !

Ingrédients

  • 400 g * de poitrine de porc en tranche
  • 45 g * d'huile de colza
  • 10 g * de paprika Quintescence
  • 6 g * de farine de moutarde
  • 6 g * d'oignon frit
  • 3,6 g * de sel marin de l'île de Ré
  • 3,5 g * de sucre de canne
  • 2,5 g * d'ail semoule
  • 2,2 g * d'origan séché
  • 1,5 g * d'ail en poudre
  • 1 g * de céleri branche en poudre
  • 0,6 g * de baies de Jamaïque pilées
  • 0,5 g * de graines de coriandre pilées
  • 0,5 g * de poivre noir de Madagascar concassé
  • 0,4 g * de thym de garrigue
  • 0,2 g * de cumin en poudre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 24 heures dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 400 g

Rassembler les épices et aromates

Dans un récipient rassembler les épices et aromates et mélanger soigneusement.

Marinade Tennessee pour porc - mélanger les épices et aromates

Frotter la viande

Frotter la viande avec le mélange

Marinade Tennessee pour porc - frotter avec le mélange d'épices la viande

Mettre sous vide

Dans un sac pour la mise sous vide déposer les tranche de lard frottées et verser l'huile.

Mélanger en massant la viande, faire le vide et sceller.

Marinade Tennessee pour porc - ajouter l'huile

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour mariner pendant 24 heures.

Marinade Tennessee pour porc - mettre sous vide à mariner au réfrigérateur

Cuire

Sortir les tranches du sacs et les cuire suivant votre envie : à la plancha, au grill, au barbecue, à la poêle...

Servir

Servir la viande accompagnée d'une salade de pommes de terre ou d'un coleslaw.

Marinade Tennessee pour porc

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Foie gras basilic et ses déclinaisons de concombre

Une entrée rafraichissante sur base de sphère de parfait de foie gras, accompagnée d'une déclinaison de concombre pour un plat frais et de saison. #recette #foiegras #concombre #entrée

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.