Jus de cèpes cryoconcentrés

Aujourd’hui nous allons parler de cryoconcentration, eh oui !

Ne soyez pas surpris ! nous l’avions déjà évoquée dans nos recettes de l’eau de tomate et de l’eau de concombre.

Ici, on reprend grosso-modo le même principe, sauf que nous allons extraire le jus de cèpes, une première fois avec une cuisson sous vide, que nous allons congeler avant de laisser décongeler et ensuite passer à l’extracteur pour récupérer un maximum de jus.
Ces étapes ont pour but de casser la fibre et ainsi récupérer un maximum de jus chargé de la saveur pure du cèpe.

Vous allez nous dire mais à quoi ça sert ?

Ce jus de cèpe cryoconcentré nous sert de sauce ! En effet le jus obtenu est très délicat et savoureux !
Il est possible de l’utiliser tel quel ou de l’épaissir pour apporter au plat une puissante saveur de cèpes très réaliste.

Bonne lecture !

Au fait, vous êtes sûr de tout savoir sur le cèpe ? Non ? Alors passez faire un tour sur la fiche ingrédient du cèpe de Bordeaux 😉

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