Cordon bleu maison

Cordon bleu maison

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 30 dont 15 minutes actives

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Aujourd’hui, une recette spéciale pour les enfants (et pour les grands).

– Papa, cuisine-moi un mouton !

– Un mouton ???

– Oui, tu sais le truc avec du fromage dedans.

– Tu veux dire un cordon bleu ? Avec du fromage et du jambon dedans ?

– Oui, oui c’est ça, un Corton bleu !

Voilà comment tout a commencé pour cette recette : juste une demande d’une petite fille de 3 ans et demi (et ça compte beaucoup les demi).
Alors comment dire non, surtout quand on a de quoi préparer et satisfaire cette demande ?

Du coup nous voici derrière les fourneaux pour réaliser des cordons bleus. Mais comme nous ne faisons jamais les choses à moitié, autant en profiter pour adapter un poil la recette (bon en même temps c’est pas comme si on n’avait jamais préparé de cordon bleu maison).

Donc la recette du jour sera réalisée avec du filet de dinde (normal c’est la base des cordons bleus), du jambon de la Forêt Noire et du vieux Morbier (90 jours d’affinage).

Nous avons roulé en ballotines la viande, le jambon et le fromage, et cuit sous vide à une température de 60 °C, puis nous les avons panées à l’anglaise : farine, œuf battu, chapelure de pain et panko, avant de faire dorer dans une huile à 160 °C.

Il ne restait plus qu’à déguster nos cordons bleus tous ensemble, et pour être franc, on a à peine eu le temps de faire une photo que le petit monstre en culottes courtes avait englouti sa part.

Bon appétit !

Ingrédients

  • 300 g * de filet de dinde
  • 30 g * de vieux Morbier (90 jours d'affinage)
  • 25 g * de jambon de la Forêt Noire
  • Au besoin * chapelure de pain
  • Au besoin * farine
  • Aubesoin * panko
  • Au besoin * œuf

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Friteuse et huile de friture

Temps

  • 2 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • pour 2

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 60 °C.

Aplatir le filet de dinde

Recouvrir le filet de dinde avec un film alimentaire et applatir en tapant dessus avec le fond d'une casserole.

Cordon bleu maison - aplatir le filet de dinde à l'aide d'une casserole

Ajouter

Superposer la viande de dinde, le jambon et le Morbier.

Cordon bleu maison - déposer le jambon et le fromage sur le filet de dinde

Rouler

Rouler l'ensemble en ballotine dans un film alimentaire sans PVC.

61 ° : si vous ne savez pas comment vous y prendre allez lire cet article qui vous explique comment réaliser un roulé de viande.

Cordon bleu maison - former la ballotine

Mettre sous vide

Placer la ballotine dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Cordon bleu maison - mettre sous vide

Cuire

Plonger le ballotin sous vide dans le bain marie à 60 °C pour une durée de 2H.

Égoutter

Sortir le ballotin du sachet de cuisson et le dégager de son film alimentaire, et éponger.

Cordon bleu maison - cuire le cordon bleu

Paner

Paner à l'anglaise avec un mélange de chapelure de pain et de panko (30% du poids de chapelure), et un œuf battu.

Pour cela passer la ballotine dans la farine, tapoter pour enlever l'excédant.

Passer ensuite dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure et panko.

Cordon bleu maison - paner

Frire

Frire à 160 °C, jusqu'à ce que le cordon bleu soit bien doré.

Déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédant d'huile.

Cordon bleu maison - frire

Découper

Couper en tronçons de 3 - 4 cm.

Cordon bleu maison - découper le cordon bleu

Bon appétit

Servir immédiatement.

Cordon bleu maison

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Prochaine recette :

Coques et mousseline de pommes de terre fumées

Coques et mousseline de pommes de terre fumées d'après un plat du chef Roberto.

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