Comment former des roulés de viande avec très peu de matériel ?

Voici une technique qui peut être très utile lorsque l’on n’a pas de quoi réaliser un enroulé de viande, un Makizushi, ou des saucisses.

Nous avons été confrontés plusieurs fois à la problématique de réaliser un enroulé de viande (par exemple de dinde) sans avoir de moule pour maintenir ensemble les viandes pendant la cuisson, ou lorsque nous testons nos assemblages de farce sans sortir tous le matériel d’embossage (poussoirs, boyaux …) pour goûter quelques saucisses.

Pour pallier à cela, nous utilisons une technique simple qui consiste à emballer une préparation (viande, farce, légumes …) dans un morceaux de film étirable pour la cuisson sans PVC.
Nous insistons sur le « sans PVC » afin d’éviter un transfert de particules entre le film et les matières grasses contenues dans votre préparation.
Oubliez les films premier prix pour réaliser cette technique, optez pour un film de qualité si possible et vérifiez  qu’il n’y a pas de contre indication sur l’emballage, du type « ne pas utiliser au micro onde au contact de matière grasse ».

Une fois l’ingrédient enveloppé de film alimentaire, nous le mettons généralement sous vide pour sa cuisson ou simplement au réfrigérateur si nous souhaitons une fixation à froid.

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