Aujourd’hui, une recette spéciale pour les enfants (et pour les grands).
– Papa, cuisine-moi un mouton !
– Un mouton ???
– Oui, tu sais le truc avec du fromage dedans.
– Tu veux dire un cordon bleu ? Avec du fromage et du jambon dedans ?
– Oui, oui c’est ça, un Corton bleu !
Voilà comment tout a commencé pour cette recette : juste une demande d’une petite fille de 3 ans et demi (et ça compte beaucoup les demi).
Alors comment dire non, surtout quand on a de quoi préparer et satisfaire cette demande ?
Du coup nous voici derrière les fourneaux pour réaliser des cordons bleus. Mais comme nous ne faisons jamais les choses à moitié, autant en profiter pour adapter un poil la recette (bon en même temps c’est pas comme si on n’avait jamais préparé de cordon bleu maison).
Donc la recette du jour sera réalisée avec du filet de dinde (normal c’est la base des cordons bleus), du jambon de la Forêt Noire et du vieux Morbier (90 jours d’affinage).
Nous avons roulé en ballotines la viande, le jambon et le fromage, et cuit sous vide à une température de 60 °C, puis nous les avons panées à l’anglaise : farine, œuf battu, chapelure de pain et panko, avant de faire dorer dans une huile à 160 °C.
Il ne restait plus qu’à déguster nos cordons bleus tous ensemble, et pour être franc, on a à peine eu le temps de faire une photo que le petit monstre en culottes courtes avait englouti sa part.
Bon appétit !
Salut 61 Degrés,