Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme, oignons lactofermentés et pimenton de la Vera

La réalisation de cette recette nécessite 2 h 30 dont 10 minutes actives

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Un bouillon de plus dans le site !

Aujourd’hui, nous vous avons préparé un bouillon particulièrement intense, avec des parures de bœuf que nous avons reçues il y a peu de temps.

Nous y avons ajouté des oignons lactofermentés au pimenton de la Vera avec leur jus, du vin blanc Sauvignon, du miso rouge, du vinaigre au miel, du kombucha de pomme et de l’eau.

Tout cela a cuit sous pression pendant 1 h30 (toute la technique est détaillée dans notre article sur les fonds et bouillons express).

Puis nous avons réduit le bouillon à 1000 g pour nos futures recettes, il s’agit donc d’un concentré de bouillon.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 2500 g * d'eau
  • 1150 g * de parures de bœuf
  • 300 g * de vin blanc Sauvignon
  • 200 g * de kombucha de pomme
  • 100 g * de jus d'oignons lactofermentés au pimenton de la Vera
  • 100 g * de vinaigre au miel
  • 40 g * de miso rouge
  • 30 g * d'oignons lactofermentés au pimenton de la Vera

Matériel

  • Autocuiseur
  • Étamine

Temps

  • 2 h 30 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 1000 g

Couper les parures

Couper les parures en petits dés.

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté - découper les parures de boeuf

Faire suer

Dans la cuve de l'autocuiseur, faire suer les oignons lactofermentés dans un peu d'huile.

Saisir la viande

Saisir la viande avec les oignons.

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté - saisir la viande

Ajouter les liquides

Ajouter les différents liquides aux parures et aux oignons.

Fermer le couvercle et placer la soupape de sécurité.

Cuire

Cuire en maintenant la température juste en dessous du sifflement de la soupape, 1h30 à partir du sifflement du sifflement.

Laisser dépressuriser en dehors du feu ou passer l'autocuiseur sous l'eau froide pour accélérer le processus.

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté - cuire sous pression

Filtrer

Passer le bouillon à travers une étamine ou du papier absorbant.

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté -filtrer

Réduire (optionel)

Réduire à 1000 g le bouillon obtenu pour le concentrer.

Bouillon de bœuf au kombucha de pomme et pimenton lactofermenté

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