Saucisses au pimenton de la Vera

Saucisses au Pimenton de la Vera

La réalisation de cette recette nécessite 25 heures dont 1 heure active

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Une nouvelle recette de saucisses… ça faisait longtemps !

Puisque la saison des BBQ est bel et bien démarrée, nous vous présentons aujourd’hui une recette de saucisses maison au pimenton de la Vera, un paprika fumé qui saura vous séduire.

C’est une épice que nous aimons utiliser associée avec de l’ail en poudre, et qui transforme une recette de saucisses en un compromis entre saucisse et chorizo chaud !

Pour la recette, on ne va pas faire de grands discours, nous vous avons déjà tout raconté dans notre article dédié à la fabrication de saucisses maison, et dans nos différentes recettes de saucisses comme les saucisses au Savagnin et au Comté ou les saucisses au fromage et à la bière.

D’autres recettes ne vont pas tarder à venir compléter notre dossier spécial saucisses.

Bonne fabrication et bonne lecture.

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Ingrédients

  • 3500 g * de rôti d'échine de porc
  • 1000 g * de gorge ou de poitrine grasse de porc
  • 350 g * de vin blanc
  • 90 g * de moutarde de Dijon
  • 35 g * de sucre
  • 35 g * de sel
  • 20 g * de paprika 180 Asta
  • 20 g * d'oignons frits
  • 15 g * de paprika Nioras
  • 10 g * de paprika fumé (Pimenton de la Vera)
  • 7 g * de poivre noir de Madagascar
  • 5 g * d'ail en poudre
  • Au besoin * boyaux de mouton ⌀ 22-24 conservés au sel

Matériel

  • Hachoir + grille ∅ 8 mm
  • Poussoir ou tube d'embossage à saucisse

Temps

  • 25 heures dont 1 heure active

Poids Total

  • 5 kg

Hacher la viande et le gras

Couper la viande et la gorge en cubes de 2, 5 cm.

Durcir au congélateur sur une plaque en métal pendant 1 heure.

Passer ensemble au hachoir munis d'une grille de 8 mm de ∅.

Épicer

Saupoudrer les épices et aromates sur la chair à saucisse.

Saucisses au pimenton de la Vera - saupoudrer les paprika et le pimenton de la Vera sur la viande hachée

Mélanger

Mélanger délicatement, sans faire chauffer le gras, jusqu'à obtenir une texture homogène.

Saucisses au pimenton de la Vera - mélanger les ingrédients à la viande hachée

Laisser infuser

Transférer la farce à saucisse dans un récipient et couvrir avec un film alimentaire sans PVC.

Laisser reposer pendant 12 h au réfrigérateur.

Embosser les saucisses

Après avoir soigneusement préparé les boyaux, embosser les saucisses à l'aide d'un poussoir ou d'un tube d'embossage à saucisse.

Former les saucisses à la longueur voulue.

61° : Pour la technique complète de la mise en boyaux, voir notre article technique sur la fabrication de saucisses, tout est expliqué dedans.

Saucisses au pimenton de la Vera - laisser une nuit au réfrigérateur

Réfrigérer

Placer les saucisses sur une grille dans un récipient et laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

Servir

Cuire au barbecue, au four, à la poêle ou au bain marie jusqu'à une température à cœur de 60 °C.

Saucisses au pimenton de la Vera

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