Pickles de fenouil et oignons nouveaux

Une fois n’est pas coutume, on vous a préparé des pickles 😉

Très pratiques pour vos plat de poisson ou vos sandwichs, voici nos nouveaux pickles de fenouil et oignons nouveaux.

Vous allez nous dire « c’est une maladie chez vous les pickles », et vous auriez un petit peu raison, quand on voit le nombre de recettes que nous avons faites sur le sujet… Nous les avons même compilées dans un dossier spécial pickles.

C’est vrai que nous travaillons par périodes sur des types de préparation : parfois de la lactofermentation, parfois de la friture, parfois des bouillons, et puis on revient sur un sujet mis de côté depuis un moment lorsque nous avons appris de nouvelles choses ou que nous avons une super idée à tester.

Bref, stop aux digressions incessantes dans l’intro de cette recette ! Alors pour faire simple, nous avions une petite envie de pickles de fenouil. 😉

Pour cette recette nous avons préparé une marinade acide de vinaigre de miel et d’eau, que nous avons chargée en arômes avec du miso blanc, des graines de coriandre, des graines de moutarde rouge, de l’aneth fraiche, un peu de sucre de canne et du sel, en l’occurence des perles de sel du lac Assal.

Nous avons placé le tout : fenouil, oignons et marinade, sous vide au réfrigérateur, pour une durée de 4 jours.

Et c’est tout !

Bonne préparation de pickles, et à bientôt :-d

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