Pickles de fenouil et oignons nouveaux sous vide - laisser mariner

Pickles de fenouil et oignons nouveaux

La réalisation de cette recette nécessite 4 jours dont 5 minutes actives

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Une fois n’est pas coutume, on vous a préparé des pickles 😉

Très pratiques pour vos plat de poisson ou vos sandwichs, voici nos nouveaux pickles de fenouil et oignons nouveaux.

Vous allez nous dire « c’est une maladie chez vous les pickles », et vous auriez un petit peu raison, quand on voit le nombre de recettes que nous avons faites sur le sujet… Nous les avons même compilées dans un dossier spécial pickles.

C’est vrai que nous travaillons par périodes sur des types de préparation : parfois de la lactofermentation, parfois de la friture, parfois des bouillons, et puis on revient sur un sujet mis de côté depuis un moment lorsque nous avons appris de nouvelles choses ou que nous avons une super idée à tester.

Bref, stop aux digressions incessantes dans l’intro de cette recette ! Alors pour faire simple, nous avions une petite envie de pickles de fenouil. 😉

Pour cette recette nous avons préparé une marinade acide de vinaigre de miel et d’eau, que nous avons chargée en arômes avec du miso blanc, des graines de coriandre, des graines de moutarde rouge, de l’aneth fraiche, un peu de sucre de canne et du sel, en l’occurence des perles de sel du lac Assal.

Nous avons placé le tout : fenouil, oignons et marinade, sous vide au réfrigérateur, pour une durée de 4 jours.

Et c’est tout !

Bonne préparation de pickles, et à bientôt :-d

Ingrédients

  • 200 g * de fenouil
  • 200 g * de vinaigre au miel
  • 100 g * d'eau minérale
  • 70 g * d'oignons nouveaux
  • 20 g * de miso blanc
  • 7 g * de sucre de canne
  • 6 g * de graines de moutarde rouge
  • 3 g * de sel perles de sel du lac Assal
  • 2,5 g * d'aneth fraiche
  • 0,8 g * de graines de coriandre

Matériel

  • Système de mise sous vide + sac

Temps

  • 4 jours dont 5 minutes actives

Poids Total

  • 270 g

Découper les oignons et le fenouil

Découper les oignons en rondelles de 5 mm d'épaisseur et le fenouil en cubes de de 1 cm.

Pickles de fenouil et oignons nouveaux sous vide - découper la fenouil et l'oignon nouveau

Préparer la saumure

Rassembler le sel, le miso blanc, le sucre de canne, les graines, l'aneth, le vinaigre de miel et l'eau.

Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.

Mettre sous vide

Placer les morceaux de fenouil et les rondelles d'oignons nouveaux dans un sac pour le sous vide.

Ajouter la marinade aigre-douce.

Faire le vide et sceller.

Pickles de fenouil et oignons nouveaux sous vide - mettre sous vide pour mariner

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour une durée de 4 jours, en retournant le sac tout les jours.

Pickles de fenouil et oignons nouveaux sous vide - laisser mariner

Servir

Servir à l'apéro, dans un sandwich ou avec du poisson comme de la dorade par exemple.

Pickles de fenouil et oignons nouveaux sous vide

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Découvrez une viande de veau incroyablement douce et savoureuse.

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