Saucisses au Savagnin et au Comté

Après la marinade pour le lard, nous vous proposons des saucisses aux accents jurassiens.

En effet nous avons préparé des saucisses pour nos BBQ de vacance, et pour changer, on ne les a pas aromatisées au paprika ni au fromage et à la bière, mais au vin du Jura : le Savagnin, un vin très fortement typé noix et paille, et au Comté que nous avons sélectionné avec un affinage de 21 mois pour être sûrs que les vaches étaient dans les alpages et pas nourries au foin.

Ce sont donc des saucisses fabriquées dans le Jura, avec des produits locaux que nous vous proposons, elles sont presque 100 % Made in Jura (on aura peut être le label avec ça 🙂 🙂 🙂 ).

La chair à saucisse ou farce est faite à partir de rôti d’échine de porc, de gras de gorge de porc, de sucre, de sel, de moutarde de Dijon (ben oui, on ne fait pas de bonne moutarde ici alors on a du s’approvisionner en Côte d’Or), de Grana Padano,  de poivre et d’eau ainsi que de Savagnin et de Comté… Elle a passé 12 heures au réfrigérateur avant d’être embossée dans les boyaux puis stockée 12 heures de plus au réfrigérateur pour développer les arômes.

Pour tout ce qui concerne la technique pour faire des saucisses à la maison, nous vous invitons à lire notre article technique sur le sujet.

Bon embossage et bon barbecue.

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