sauce tomate épicée

Sauce tomate épicée

La réalisation de cette recette nécessite 45 minutes dont 5 actives

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Pour commencer cette semaine dédiée aux pieds de mouton, nous avons préparé une sauce tomate épicée en vue de notre recette de vendredi.

Il nous restait encore quelques tomates qui ont pu mûrir avec ces dernières semaines de très beau temps, et nos piments habanero rouges qui sont arrivés à maturité.

Du coup nous avons préparé une sauce tomate épicée et très fruitée en ajoutant des carottes, des poivrons (les derniers du jardin pour cette année), du piment d’Espelette bien mûr et des poivrons doux long des Landes qui sont très parfumés.

Tout cela pour obtenir une sauce un peu piquante, mais beaucoup moins que notre sauce TNT.

Une partie de cette nouvelle sauce va être utilisée pour notre recette de fin de semaine, mais chut ! Nous ne vous en dirons pas plus pour le moment.
Le reste à été mis en conserve pour servir cet hiver.

Pour la technique utilisée : comme d’habitude, nous nous sommes servis de la pression en utilisant notre bonne vieille cocotte minute pour gagner un temps précieux lors de la cuisson, en effet le temps de cuisson se résume à 25 minutes au lieu de plusieurs heures dans une casserole.
Nous avons ajouté, pour rehausser le goût de notre sauce, un peu de nuoc-mâm, de sauce soja, de vinaigre de riz et de bouillon de volaille maison.
 Ensuite, nous avons mixé le tout avant de passer la sauce au chinois pour retirer les petit morceaux de peau de poivron et de piment qui ont du mal à être mixées.

Bonne semaine à tous 🙂

Ingrédients

  • 1100 g * de tomate mûre
  • 550 g * de carotte
  • 500 g * de bouillon de volaille
  • 450 g * d'oignon
  • 300 g * d'huile de colza
  • 250 g * de poivron rouge
  • 100 g * de sauce soja claire
  • 90 g * de poivron doux long des Landes frais
  • 60 g * de piment d'Espelette frais
  • 50 g * de vinaigre de riz
  • 30 g * de piment habanero rouge frais
  • 15 g * de nuoc-mâm
  • 3 g * de bicarbonate de sodium
  • 2 g * de thym en branche frais

Matériel

  • Cocotte minute

Temps

  • 45 minutes dont 5 actives

Poids Total

  • 3200 g

Découper les légumes

Peler et couper les carottes en tonçons de 4 cm, couper les tomates en quarts, émincer les oignons, couper et épépiner les poivrons et piments en carrés de 2 cm.

Préparer les légumes pour la sauce tomate

Saisir

Dans le fond de la cocotte minute verser l'huile et faire chauffer à feu fort.

Ajouter les légumes préparés et mélanger.

Ajouter le thym et le bicarbonate de sodium et mélanger à nouveau de manière à bien répartir l'huile et le bicarbonate autour des légumes.

Rassembler pour cuire la sauce tomate

Cuire

Fermer la cocotte minute avec le couvercle et mettre la soupape en place.

Cuire pendant 25 minutes à feu moyen à partir du sifflement de la soupape.

Laisser refroidir 15 minutes.

cuire à la cocotte minute la sauce tomate

Ajouter

Ouvrir la cocotte minute et ajouter la sauce soja, le vianigre de riz, le nuoc-mâm, et le bouillon.

Mixer

Mixer la sauce à l'aide d'un bras plongeur.

Mixer la sauce tomate épicée

Tamiser

Passer la sauce au chinois pour retirer les eventuels morceaux de peau de piment et de poivron qui n'auront pas été mixés.

Utilisation

Vous pouvez déguster cette sauce comme une soupe en ajoutant un peu de crème, elle sera très chaleureuse.

Vous pouvez l'utiliser comme base de sauce pour tous vos plats habituels à base de sauce tomate.

Sauce tomate épicée

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Prochaine recette :

Trompettes des morts séchées

Faites sécher parfaitement votre récolte de trompettes des morts pour les consommer cet hiver.

Go !

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