Bouillon de poulet

Les bouillons et les fonds sont la base d’une grande majorité des sauces de la cuisine traditionnelle.

Nous passons beaucoup de temps à composer des bouillons ou des fonds afin de les utiliser plus tard dans des sauces, pour faire cuire certains ingrédients, ou simplement pour accompagner nos nouilles chinoises.

Pour cela nous avons testé plusieurs techniques :

• La première est la réalisation de bouillon de manière traditionnelle, en ajoutant cependant un peu de viande. Parce que contrairement à certaines idées reçues, les os ne donnent pas vraiment de goût à un bouillon.
  C’est bien plus la chair encore présente sur une carcasse ou un os qui confère réellement son goût au bouillon.
• Une seconde technique que nous avons testé est de réaliser nos bouillons en utilisant un autocuiseur pour accélérer le processus de transfert des flaveurs lors de la cuisson.
  Mais nous en parlerons plus en profondeur dans une prochaine recette.

Aujourd’hui nous vous présentons notre recette de bouillon de poulet.
c’est un bouillon très riche que nous utilisons pour la soupe de butternut sous pression par exemple ou en accompagnement de nouilles chinoises.

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