Marinade de curry pour porc

Marinade au curry pour porc

La réalisation de cette recette nécessite 24 h dont 10 minutes active

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Vive les recettes simples et rapides pour les BBQ des vacances !

Nous avons mis au point cette recette de marinade en utilisant exactement les même épices que nous avions utilisées pour préparer notre sel des Vikings.

Elle est composée d’un curry de notre cru fait à base de coriandre, de fenugrec, de graines de moutarde, d’oignons grillés au feu de bois, de gingembre, de curcuma, de poivre de Madagascar, de sel de l’île de Ré, de cumin et d’huile.

Les graines, sauf le poivre, sont d’abord torréfiées dans une poêle chaude, puis réduites en poudre.
Nous mixons par la suite le poivre et les oignons grillés en une poudre fine, et râpons le curcuma et le gingembre sec.

Le mix d’épices est ensuite ajouté à  de l’huile de colza et mis sous vide avec des tranches de lard, ou du filet de porc, des côtes dans l’échine… pour mariner 24 heures.

Cette recette à été mise au point pour un quantité de 300 à 500 g de viande.

Bon barbecue :d

Ingrédients

  • 50 g * d'huile de colza
  • 20 g * d'oignons grillés au feu de bois
  • 8 g * de graines de cumin
  • 7 g * de curcuma sec
  • 7 g * de graines de moutarde jaune
  • 4 g * de sel de l'île de Ré
  • 3 g * de graines de fenugrec
  • 2 g * de graines de coriandre
  • 1 g * de gingembre sec
  • 0,5 g * de poivre noir de Madagascar

Matériel

  • Sytème de mise sous vide
  • Mixeur à épices

Temps

  • 24 h dont 10 minutes active

Poids Total

  • 80 g

Torréfier les épices

Dans une poêle très chaude, torréfier les graines de coriandre, de fenugrec, de cumin et de moutarde pendant 1 minute.

Mixer les épices à l'aide d'un mixeur à épice.

Marinade de curry pour porc - torréfier les graines

Préparer le poivre et les oignons

Passer également au mixeur à épices le poivre de Madagascar et les oignons grillés.

Râper

Râper le curcuma et le gingembre très finement.

Rassembler

Rassembler l'ensemble des épices avec le sel.

Sel des Vikings - mélanger les ingrédients

Préparer la viande

Frotter la viande avec le mélange d'épices.

Marinade de curry pour porc - frotter la viande avec le mélange de curry

Mettre sous vide

Mettre la viande de porc dans un sac pour la cuisson sous vide et ajouter l'huile de colza.

Marinade de curry pour porc - ajouter l'huile et mettre sous vide

Mariner

Placer le sac contenant la viande aux épices à mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

Il vous suffira par la suite de cuire la viande au votre choix : sous vide, à la poêle ou au barbecue.

Marinade de curry pour porc

Participez !

Votre plat est unique

Réalisez notre recette et partagez votre photo sur les réseaux sociaux Facebook, Twitter, Instagram en taguant @61degres et le hashtag #monplat61degres

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Tomate mozzarella basilic revisitée

La traditionnelle entrée tomate mozzarelle basilic revisitée dans une version glacée et croquante de 61 Degrés

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.