Entrée mozarella, tomate, basilic

Tomate mozzarella basilic revisitée

La réalisation de cette recette nécessite 4 h dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Voici une entrée très rafraichissante.

Nous avons beaucoup travaillé autour de ce plat d’été, pourtant tout simple, la traditionnelle entrée tomate mozzarella basilic.

Nous avons revisité cette recette sous plusieurs formes, et nous vous proposons aujourd’hui sa version glacée pour les jours de grosse chaleur.

Nous avons réalisé une crème glacée à base de mozzarella, d’ailleurs vous trouverez plein de solutions dans notre article sur les différentes façons de faire de glace et des sorbets sans sorbetière.

Mais pour revenir à notre glace, nous avons ajouté de la crème à notre mozzarella pour la faire fondre plus facilement, nous avons également ajouté de la ricotta pour lui donner plus de corps, un peu d’huile d’olive pour parfumer et de jaune d’œuf que nous avons pris soin d’intégrer une fois l’appareil descendu en dessous de 65 °C.
L’appareil à ensuite été placé au siphon pour en tirer une mousse aussitôt mise à congeler.

Pour accompagner cette glace, nous avons utilisé une huile au basilic faite maison, un cuir de tomate réalisé par déshydratation, et des éclats de crackers à la tomate, sans oublier un peu de poivre blanc de Bélèm qui est venu soutenir l’ensemble.

Bref, une entrée très simple à mettre en place et très originale.

Surprise garantie, alors bonne dégustation.

61 °C : mettre plus de crème glacée à la mozzarella au centre de l’assiette, parfois Cédric est un peu radin.

Et en prime une petite vidéo du dressage du plat 😉

 

Ingrédients

  • 150 g * de crème liquide
  • 100 g * de ricotta fraiche
  • 60 g * de mozzarella
  • 20 g * de jaune d'œuf
  • 10 g * d'huile d'olive vierge extra
  • À convenance * cuir de tomate
  • À convenance * huile au basilic
  • À convenance * crackers à la tomate
  • À convenance * poivre blanc de Bélèm

Matériel

  • Siphon + cartouche de N2O
  • Bac à glace
  • mixeur plongeur
  • Congélateur

Temps

  • 4 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 340 g

Faire fondre la mozzarella

Dans une casserole, rassembler la crème et la mozzarella détaillée en cubes.

Faire chauffer jusqu'à faire fondre le fromage.

Mixer l'ensemble rapidement à l'aide d'un bras plongeur.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - mixer la crème chaude et la mozzarella

Ajouter la ricotta

Ajouter la ricotta et incorporer en remuant.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - ajouter la ricotta

Ajouter l'huile

Ajouter l'huile et incorporer en remuant.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - ajouter l'huile d'olive

Ajouter le jaune d'œuf

Lorsque l'appareil a refroidi (< à 65°C), ajouter le jaune d'œuf et mixer rapidement à l'aide du mixeur plongeur.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - ajouter le jaune d’œuf

Mettre en siphon

Passer le mélange au tamis fin pour lisser l'appareil et remplir le siphon.

Fermer le siphon et injecter la cartouche de gaz.

Secouer une mimute.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - mettre la crème de mozzarella au siphon

Tirer la mousse

Tirer la mousse au siphon dans un bac à glace ou tout autre récipient allant au congélateur.

Mettre à congeler au minimum 4 heures.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - tirer au siphon la crème de mozzarella

Préparer les autres ingrédients

Pendant la prise de la crème glacée, préparer le cuir de tomate, les crackers, l'huile de basilic.

Entrée mozzarella, tomate, basilic - étaler la pâte de tomate

Dressage

Déposer l'huile de basilic au fond de l'assiette, puis un morceaux de glace à la mozzarella, disposer autour des éclats de cuir et de cracker à la tomate, ajouter quelques jeunes feuilles de basilic sur la crème glacée et saupoudrer avec le poivre de Bélèm tout juste concassé.

Entrée mozzarella, tomate, basilic

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Crackers à la tomate

Des crackers maison pour servir d'amuse bouche pour vos apéritifs, à base de tomate et de pimenton de la Vera, un paprika fumé espagnol. #apero #crackers

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.