Marinade au curry pour porc

Vive les recettes simples et rapides pour les BBQ des vacances !

Nous avons mis au point cette recette de marinade en utilisant exactement les même épices que nous avions utilisées pour préparer notre sel des Vikings.

Elle est composée d’un curry de notre cru fait à base de coriandre, de fenugrec, de graines de moutarde, d’oignons grillés au feu de bois, de gingembre, de curcuma, de poivre de Madagascar, de sel de l’île de Ré, de cumin et d’huile.

Les graines, sauf le poivre, sont d’abord torréfiées dans une poêle chaude, puis réduites en poudre.
Nous mixons par la suite le poivre et les oignons grillés en une poudre fine, et râpons le curcuma et le gingembre sec.

Le mix d’épices est ensuite ajouté à  de l’huile de colza et mis sous vide avec des tranches de lard, ou du filet de porc, des côtes dans l’échine… pour mariner 24 heures.

Cette recette à été mise au point pour un quantité de 300 à 500 g de viande.

Bon barbecue :d

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