Cuisson du riz japonais

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Aujourd’hui, nous allons vous parler de la technique de cuisson du riz à la casserole.

Bien évidement, il existe des appareils appelés « ricecooker » pour préparer le riz pour vos repas, mais tout le monde n’est pas équipé, alors nous avions envie de vous montrer une autre méthode pour cuire le riz rond japonais, pour tous vos donburi et autres plats contenant du riz japonais.

Pour le riz à sushi c’est la même méthode de cuisson, mais il faudra incorporer un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel au riz en fin de cuisson, tout en éventant le riz pour faire baisser sa température (mais c’est optionnel).

Cette technique de cuisson nous est propre, et il y existe de nombreuses variantes dans la préparation.
Certains ne font pas tremper le riz, d’autres laissent refroidir le riz avant d’incorporer le mélange au vinaigre, chacun a sa petite technique personnelle.

Voici donc la nôtre !

Laver le riz

Dans un récipient à la taille appropriée verser le riz japonais puis recouvrir d’eau.

Tourner le riz dans l’eau environ 40 fois en effectuant un mouvement rotatif.

Égoutter et recommencer l’opération 3 ou 4 fois jusqu’à obtenir une eau claire.

Laisser tremper avec le dernier bain de lavage pendant 30 minutes.

Cuisson du riz japonais - laisser tremper le riz dans l'eau

Égoutter à nouveau.

Cuisson du riz japonais - laver le riz jusqu'à obtenir une eau transparente

Ajouter l'eau

Recouvrir le riz avec de l’eau minéral dans la proportion d’ 1,3 fois le poids du riz.

Soit par exemple 130 g d’eau pour 100 g de riz.

Cuire le riz

Verser l’eau et le riz une casserole et couvrir.

Porter à ébullition, puis descendre à feu à moyen et cuire jusqu’à absorption de l’eau par le riz, 10 à 12 minutes, sans jamais ouvrir le couvercle.

Couper le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours à couvert.

Verser le riz cuit dans un récipient et mélanger délicatement pour séparer les grains.

Cuisson du riz japonais

 

Pour le riz à sushi

Préparer un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre.

Cuisson du riz japonais - mélanger le vinaigre, le sel et le sucre

Incorporer le mélange au riz

Verser le vinaigre sur le riz et incorporer délicatement.

Cuisson du riz japonais - séparer les grains de riz délicatement

Vous pouvez également éventer le riz pendant que vous mélangez, afin de refroidir progressivement le riz et l’amener à la température idéale pour les sushi.

C’est prêt !

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