Shimeji au bouillon de calamar grillé

Nous voici de retour après quelques semaines de vacances. Enfin, si on peut dire « vacances », parce que je crois qu’on a encore plus cuisiné que d’habitude…

Pour être honnête, nous avons passé plus de temps à refaire nos stocks d’ingrédients fermentés et séchés que de voyager.

Donc pour cette rentrée, nous vous présentons l’un des plats que nous avons mis au point, avec comme ingrédient principal le shimeji : il s’agit d’un champignon asiatique plutôt sympa, on va essayer de préparer une fiche ingrédient dans les prochaines semaines !

Cette entrée est préparée avec des shimeji cuits vapeur puis badigeonnés de miel fermenté à l’ail.
On ajoute un peu de chaleur avec des piments blancs qui sont très doux, de la sauce aux piments fermentés, et de la poudre de piments fermentés (ce sont les résidus obtenus lorsque l’on filtre la sauce qu’on a déshydratés puis mixés pour en faire une poudre).
Pour adoucir, nous utilisons de l’ail fermenté au miel, et pour lier le tout : un bouillon de calamars grillé, dans lequel nous avons apporté du shoyu (sauce soja) et infusé du kombu.
Sans oublier le poivre noir de Bélem.

Bonne lecture et bon appétit.

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