Bouillon dashi et fond de bœuf

Pour cette fin de semaine, nous vous proposons un bouillon !

Ce sera donc un bouillon à base de dashi et de fond de bœuf.
Bon ok, il y a aussi du miel et du jus de citron vert, et d’ailleurs, ce drôle de bouillon peut servir de sauce !

Nous avons réalisé notre dashi dans un bocal avec joint mis sous vide, mais si vous ne disposez pas de machine à mettre sous vide à cloche professionnelle, vous ne pourrez pas mettre sous vide le bocal.

Nous allons vous expliquer comment faire :
Il suffit de faire le mélange dans un sac pour la cuisson sous vide.
Si votre machine dispose d’une fonction manuelle, il vous suffira de laisser pendre le sac contenant le liquide en bord de table, de faire le vide et de lancer le scellage juste avant que ce dernier arrive à la limite de soudure.

Sinon, préparez 200 g de glaçons et rassemblez les ingrédients dans le sac. Faites ensuite le vide, scellez et laissez les glaçons fondre avant de poursuivre la recette.

Bonne lecture !

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