Saumon fumé au sel des Vikings, crème glacée huile d’olive et vanille, Pata Negra

Nous avons récidivé !

Voilà nous avons rechuté. Encore une fois. Nous n’avons pas pu nous en empêché. C’était tellement tentant !

Bref, nous n’avons même pas cherché à résister à cette pulsion, ce qui fait qu’aujourd’hui, nous vous proposons une entrée de poisson toute douce, mais chargée de saveurs.

Commençons par le commencement.

Au départ, nous avions ce beau pavé de saumon qui nous faisait de l’œil. Et puis il y avait cette super Silver Budd CBD qui nous faisait du gringue…
Il faut avouer que ce n’est pas la première fois que nous utilisons le chanvre en cuisine, nous adorons ça, c’est une plante aromatique qui présente des saveurs super intéressantes, suivant les variétés.

Ici, nous l’avons utilisée ajoutée à des copeaux de pommier pour fumer le saumon après l’avoir salé au sel des Vikings (5 % du poids du saumon).

[Mise en garde sanitaire]
Rappelez vous : fumer n’est pas bon pour la santé c’est d’ailleurs l’une des principales causes de mortalité du saumon !
[/]

Pour finir sur la composition de l’assiette : nous avons accompagné le saumon fumé avec diverses pousses, du jambon Pata Negra, de l’huile d’olive Picual, des graines de moutardes au gin tonic, des oignons rouges lactofermentés et une crème glacée à la vanille et à l’huile d’olive.

Bonne lecture et ne fumez pas tout !

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