Pickles de graines de moutarde au gin tonic

Pickles de graines de moutarde au gin tonic

La réalisation de cette recette nécessite 26 h dont 15 minutes actives

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Voici des pickles bien sympa, et qui changent des éternels légumes au vinaigre !

La recette du jour porte sur des pickles (une de plus !) que nous l’avons réalisée avec des graines de moutarde.

Tout d’abord, il faut que vous sachiez que lorsqu’on blanchit les graines de moutarde comme on le lit fréquemment, on se passe de leur saveur piquante, mais on réduit l’amertume.

Ici, nous avons fait le choix de conserver le piquant et l’amertume, il faudra donc en user avec parcimonie dans les dressages, sans quoi les personnes qui réagissent mal à l’amertume (comme Claire), risque de trouver cela désagréable.

Après pour la recette c’est très simple, on prépare un appareil à pickles aigre doux (vinaigre, eau et sucre) qu’on fait chauffer pour dissoudre le sucre.
On verse ensuite sur les graines de moutarde et on laisse reposer 2 h au frais.
Par la suite, on égoutte et on plonge les graines dans un mélange de gin et de tonic pour une durée de 24 à 48 h suivant que vous mettez ou non sous vide.

Bonne lecture et bon pickles !

Ingrédients

  • 400 g * de Tonic
  • 300 g * d'eau
  • 150 g * de vinaigre d'alcool
  • 125 g * de sucre de canne
  • 100 g * de graine de moutarde
  • 75 g * de vinaigre au miel
  • 40 g * de gin

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • bocal à joint

Temps

  • 26 h dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 150 g

Préparer l'appareil à pickles

Dans une casserole faire chauffer les vinaigres, l'eau et le sucre jusqu'à frémissement et totale dissolution du sucre.

Pickles de graines de moutarde au gin tonic - faire chauffer le vinaigre, l'eau et le sucre

Verser sur les graines de moutarde

Placer les graines de moutarde dans un bocal à joint.

Verser l'appareil à pickles sur les graines de moutarde.

Laisser refroidir.

Pickles de graines de moutarde au gin tonic - laisser mariner les graines de moutarde dans le mélange de vinaigre, d'eau et de sucre

Mettre sous vide (optionnel)

Fermer le bocal avec son joint coutchouc, et le placer dans la sous videuse.

Faire le vide et vérifier que le bocal est bien hermétique.

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour une durée de 2 heures le bocal de graines de moutarde.

Égoutter

Ouvrir le bocal et égoutter les graines de moutarde.

Remettre les graines égouttées dans le bocal .

Pickles de graines de moutarde au gin tonic - égoutter

Ajouter le gin et le Tonic

Ajouter le gin et le Tonic, en prenant soin de ne pas remplir le bocal entièrement.

Pickles de graines de moutarde au gin tonic - laisser mariner les graines de moutarde dans le gin tonic

Mettre sous vide (optionnel)

Fermer le bocal avec son joint et le placer dans sous videuse.

Faire le vide et vérifier qu'il est fermé de manière hermétique.

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour une durée de 24 h (48 si vous n'avez pas fait le vide).

Utilisation

Utiliser dans une salade ou un ceviche.

Pickles de graines de moutarde au gin tonic

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Prochaine recette :

Persillade au parmesan et raifort

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