Saucisse à l'ail

Saucisses à l’ail

La réalisation de cette recette nécessite 25 heures dont 1 h active

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Voici une autre recette de saucisse (retrouvez toutes nos autres recettes de saucisse ici).

Cette fois-ci nous avons fait des saucisses un peu plus grosses que les traditionnelles saucisses à barbecue du type chipolata.

Nous avons choisi des boyaux de porc de 32 / 34, pour préparer nos saucisses à l’ail (bonjour l’haleine !) .

Bien évidement, vous pouvez les griller sur le barbecue, mais vous pouvez aussi les faire cuire au four à basse température, ou sous vide, puisqu’il suffit d’atteindre 62 °C à cœur pour la cuisson.

Laissez-les néanmoins une bonne heure à cette température, pour éviter tout risque sanitaire.

Pour la technique complète sur l’embossage des saucisses, allez lire notre article sur la fabrication de saucisses maison, tout est expliqué dedans.

Bonne lecture et bonne recette.

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Ingrédients

  • 1200 g * de rouelle de porc
  • 390 g * de gorge de porc
  • 125 g * de sauce bbq fumée de notre pulled pork
  • 40 g * d'ail blanchi et pressé
  • 17 g * de sel de Guérande
  • 2,5 g * de paprika fumé
  • 2,5 g * de paprika Quintescence
  • 1,3 g * de piment Serrano
  • Au besoin * boyaux de porc 32 / 34 conservés au sel

Matériel

  • Hachoir avec grille de 6 mm
  • Poussoir à saucisse

Temps

  • 25 heures dont 1 h active

Poids Total

  • 1700 g

Hacher la viande et le gras

Couper la viande en cubes de 2, 5 cm.

Placer au congélateur sur une plaque en métal pendant 1 heure.

Passer au hachoir munis d'une grille de 6 mm de ∅.

Saucisse à l'ail - hacher la viande et le gras

Ajouter

Ajouter la sauce et les aromates.

Saucisse à l'ail - ajouter les épices et la sauce

Mélanger

Mélanger la viande et les épices pour obtenir une texture homogène.

Saucisse à l'ail - mélanger

Laisser infuser

Filmer au contact avec un film alimentaire sans pvc.

Laisser infuser 12 h au réfrigérateur.

Préparer les boyaux

Nettoyer les boyaux.

Saucisse à l'ail - préparer les boyaux

Embosser les saucisses

Embosser les saucisses à l'aide d'un poussoir ou d'un tube d'embossage à saucisse.

Pour la technique complète de la mise en boyaux, vous pouvez aller voir sur notre technique sur la fabrication de saucisses, tout est expliqué dedans.

Former des saucisses de 10 cm de long.

Saucisse à l'ail - embosser les saucisses

Laisser infuser

Déposer les saucisses sur une grille au dessus d'un récipient au réfrigérateur.

Laisser infuser 12 heures.

Cuire

Cuire sous vide à 62 °C, ou au barbecue, ou au four.

Saucisse à l'ail

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Prochaine recette :

Boulettes de bœuf et de porc à la sauce moutarde épicée

Des boulettes de viande de bœuf et de porc avec une sauce moutardée et épicée.

Go !

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