Sauce façon bisque de crevettes

Sauce façon bisque de crevette

La réalisation de cette recette nécessite 1 h

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Un concentré d’umami ça vous tente ?

Il y avait bien longtemps que nous ne vous avions pas proposé de préparation zéro déchet.

Celle là, nous l’avons découverte à peut près au même moment que le bouillon avec les épluchures de légumes et les carcasse de viande. A vue de nez, ça fait déjà au moins 5 ou 6 ans…

Vous le savez, au labo, nous avons pris l’habitude de jeter le moins possible de déchets à la poubelle.
Nous préférons valoriser, autant que possible, les sous produits de cuisine, par exemple en préparant systématiquement un bouillon savoureux à partir des épluchures des légumes ou de la carcasse de la viande. Et quand on ne peut pas les réutiliser, les déchets finissent  soit aux poules, soit au composteur (ou bien au chien s’il s’agit d’os).

Donc aujourd’hui nous vous proposons de travailler autour des déchets de crevette.
D’un côté on a les têtes de crevettes (qu’on aurait aussi pu faire confire pour manger l’intérieur, ou déshydrater puis mixer pour obtenir une poudre de crevette) et de l’autre les carapaces et les pattes.

Nous nous sommes inspirés de la bisque de crevettes pour préparer une sauce que nous avons utilisée dans un plat composé d’une tranche de ballotine de crevettes aux épices Tasso, parfumé avec cette sauce et d’une huile au chorizo.

Rien de très compliqué pour réussir cette sauce, il faut juste trouver le bon taux d’acidité qui va venir compenser les saveurs fortes de la crevette, et travailler sur sa texture qui doit être lisse mais pas trop épaisse, sans être liquide.
Les acides aminés contenus dans les têtes et les carapaces de crevettes feront le reste.

Bonne lecture pour cette recette.

Ingrédients

  • 1000 g * d'eau
  • 200 g * de têtes et carapaces de crevettes
  • 100 g * de carottes
  • 100 g * de vin blanc
  • 50 g * de triple concentré de tomate
  • 50 g * de beurre doux
  • 30 g * d'oignon nouveau
  • 30 g * de kombucha au thé noir
  • 14 g * d'ail au miel

Matériel

  • Blender
  • Chinois étaminé (ou passoire à mailles fines)

Temps

  • 1 h

Poids Total

  • 500 g

Cuire

Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter les oignons, ail et les carottes.

Sauce façon bisque de crevettes - cuire les oignons et carottes dans le beurre

Ajouter

Ajouter les tête et carapaces de crevettes.

Cuire jusqu'à ce que les têtes et carapaces soient orange.

Sauce façon bisque de crevettes - ajouter les têtes et carcasses et les liquides

Ajouter

Ajouter les liquides, et le triple concentré de tomate.

Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

Sauce façon bisque de crevettes - ajouter le triple concentré de tomate

Mixer

Passer dans un blender et mixer.

Sauce façon bisque de crevettes - mixer la sauce

Passer

Passer la sauce au chinois étaminé.

Sauce façon bisque de crevettes - passer la sauce

Réduire (optionnel)

Si vous trouvez la sauce trop liquide vous pouvez la réduire à feu vif, ou l'épaissir avec de la gomme xanthane incorporée à chaud.

Servir

Servir au naturel comme soupe très parfumée, ou comme une sauce.

Sauce façon bisque de crevettes

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Kéfir de fruit à l’orange sanguine façon Orangina Rouge®

Un Orangina rouge ® maison ? C'est fun, c'est bon, et c'est sans colorant ni conservateur !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.