Une huile parfumé au chorizo !
Aujourd’hui nous vous proposons de préparer une huile aromatisée sous vide au chorizo.
C’est très simple à réaliser et cela accompagne bien différents plats à base de poulpe ou d’encornet par exemple, mais aussi les salades de tomate et/ou de poivron, les purées, la pizza…
Pour réaliser cette huile aromatisée, il vous faudra de l’huile neutre et 50 % du poids de l’huile en chorizo.
Et pour optimiser les choses, on pense à utiliser la loi de Fick qui explique que plus il y a de surface en contact plus le transfert de saveur est important !
Pour faire simple : plus vous coupez le chorizo en petits morceaux, plus il y a de surface de contact entre le chorizo et l’huile, donc plus les saveurs vont migrer vers l’huile.
Une fois le chorizo mis sous vide avec l’huile, on est parti pour une cuisson de 2 h à 85 °C.
Il reste à filtrer l’huile, puis à la refroidir pour pouvoir la conserver.
Bien évidemment, c’est la qualité du chorizo qui assurera la réussite de la préparation. Choisissez soigneusement celui dont le goût vous plait. Sinon, l’amertume, le sel ou les épices de mauvaise qualité, une fois infusés dans l’huile, vous feront regretter…
Bonne lecture et bonne huile
61 ° : ça marche aussi avec le jambon, le salami, le bacon…
Salut 61 Degrés,