Rouget mariné, marmelade ugli et algues vinaigrées

Aujourd’hui, nous vous présentons une entrée raffinée de rouget accompagné de ugli et d’algues !

On peut dire que le ugli aura été l’une des plus belles découvertes de ce début d’année !
Le parfum de cet agrume nous a vraiment plu, et encore plus une fois marié au cédrat.

Ici nous vous proposons des filets de rouget que nous avons fait mariner sous vide pendant 24 h avec un mélange de sel et d’huile parfumée aux zestes d’ugli et de cédrat.
Les filets de poisson marinés sont ensuite saisis rapidement au chalumeau avant d’être servi avec des algues aux vinaigre et de la marmelade d’ugli.

Bonne lecture et bonne dégustation.

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