Un peu de fermentation lactique !
Aujourd’hui nous vous proposons de vous remettre à la fermentation lactique (lactofermentation) avec comme ingrédient à travailler : des quarts de citron jaune fermentés en saumure.
Nous utilisons principalement le jus obtenu après filtration pour nos préparations, les restes de pulpe et de peau de citron fermenté partent directement à l’alimentation des poules.
Comme d’habitude avec la lactofermentation, le procédé est très simple.
Ici nous avons préparé une saumure à 2 % : pour cela on prend une balance, on remplit un bocal en verre de quartiers de citron (avec la peau), on ajoute l’eau décantée jusqu’à 2 cm du bord, cela nous donne le poids total auquel on vient ajouter 2 % de sel.
Il faut veiller à ce que les citrons restent bien immergés dans la saumure, éventuellement en leur plaçant un petit poids qui va empêcher qu’ils ne remontent à la surface.
On laisse fermenter à température ambiante, ou mieux encore à une température comprise entre 22 °C et 26 °C et durant 7 à 10 jours suivant l’activité de la fermentation.
Il ne reste plus qu’à filtrer (les écorces de citron peuvent conférer de l’amertume).
Bonne lecture et bons citrons fermentés 🍋🫙
Salut 61 Degrés,