Poularde de Bresse au Vin Jaune et aux morilles

Un plat régional !

Aujourd’hui nous vous proposons notre recette de poularde de Bresse au Vin Jaune et aux morilles que nous avions préparée cet hiver.

Ce plat typiquement jurassien est composé d’une purée de pommes de terre grillées à l’huile d’ail des ours et au Brillat-savarin.
D’un morceau de filet de poularde de Bresse cuit sous vide à basse température avec un bouillon de foin.
D’une sauce au foin et au Vin Jaune.
De morilles et d’un gel de morilles et vin jaune.

Toute une palette de saveurs de notre terroir !

Bonne lecture et bonne dégustation.

61° : Pour les pommes de terre, choisissez de préférence une variété de pomme de terre à purée (lire notre article sur les différentes variétés de pommes de terre et leur usage).

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