Porchetta ventrèche roulée au paprika

Porchetta au paprika doux

La réalisation de cette recette nécessite 24 h 30 dont 15 minutes actives

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Aujourd’hui, on vous emmène à table en Italie !

Bon, vous nous connaissez, cette recette typique de la gastronomie italienne va finir dans un plat d’inspiration japonaise…

Comme d’habitude, nous nous amusons à marier les différentes cuisines du monde 😉

D’ailleurs, si la cuisine fusion vous intéresse, vous pouvez expérimenter nos maki à l’italienne poivron gorgonzola mortadelle, ou encore nos maki saint Jaques foie gras, ou encore nos arancini au bourguignon

Bref… Pour revenir à la porchetta : nous avons utilisé de la ventrèche de porc que nous avons parfumée avec du paprika quintessence, de la graine de coriandre, du pimenton de la Vera et de la moutarde de Dijon.

Il faut étaler la moutarde sur l’une des faces de la viande, saupoudrer le mélange d’épices, puis rouler la ventrèche. Pour la maintenir, nous l’avons filmée puis mise sous vide dans un sachet adapté à la cuisson.

Pour la cuisson, comme d’habitude sous vide à basse température à 68 °C pour une durée de 24 h.

Pour finir, nous l’avons passée sous le grill à une température de 240 °C, pour griller la peau.

Bon lecture et bon appétit !

61 °C : Pensez à récupérer le jus de cuisson à l’ouverture du sac ! Ce sera nécessaire pour le plat de soupe udon à la porchetta. Et si vous préférez des accompagnements plus classiques : pommes de terre rôties au four ou salades, faites réduire le jus de cuisson à la casserole : ce sera une sauce toute simple à réaliser, parfaite pour napper la viande et les pommes de terre ;p

Ingrédients

  • 1000 g * de ventrèche de porc
  • 40 g * de moutarde de Dijon
  • 8 g * de paprika quintessence
  • 3,5 g * de Pimenton de la Vera
  • 2,5 g * de graine de coriandre en poudre

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Grill du four

Temps

  • 24 h 30 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 1000 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 68 °C.

Mélanger les épices

Mélanger les épices.

Porchetta ventrèche roulée au paprika - mélanger les épices

Badigeonner

Badigeonner de moutarde la ventrèche

Porchetta ventrèche roulée au paprika - badigeonner de moutarde

Ajouter le mélange d'épices

Saupoudrer avec le mélange d'épices.

Porchetta ventrèche roulée au paprika - saupoudrer du mélange d'épices

Rouler

Rouler la ventrèche bien serrée et filmer.

61° : il est impératif de choisir du film alimentaire adapté à la cuisson. Faire plusieurs tours.

Porchetta ventrèche roulée au paprika - rouler et filmer

Mettre sous vide

Placer le rouleau de viande dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Cuire

Plonger le sachet dans le bain marie à 68 °C pour une durée de 24 h.

Porchetta ventrèche roulée au paprika - cuire sous vide

Récupérer le jus

Après la cuisson, ouvrir le sachet et récupérer le jus. Réserver.

Retirer le film alimentaire du rouleau de viande et éponger soigneusement.

61° : le jus de cuisson, réduit à la casserole, pourra servir de sauce.

Porchetta ventrèche roulée au paprika - récupérer le jus de cuisson

Griller

Placer la viande sur une grille et enfourner sous le grill du four à 240°C.

Tourner la porchetta au fur et à mesure que la peau se colore pour obtenir un résultat uniforme.

Bon appétit

La porchetta se déguste froide avec des salade, chaude avec des pommes de terre rôties au four, coupée en fines tranches dans un sandwich, ou comme accompagnement dans une soupe udon...

Porchetta ventrèche roulée au paprika

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