Maki de Saint Jacques au chou et foie gras

Et hop une petite entrée !

Pour la recette d’aujourd’hui, nous sommes partis d’un plat d’Éric Frechon, le Chef *** de l’Épicure à l’Hôtel Bristol à Paris, que nous avons un petit peu modifié au niveau des ingrédients : nous n’avons pas utilisé de langoustines mais des noix de Saint Jacques, et nous avons remplacé le bouillon de pinces de langoustine par notre fumet de têtes de poisson présenté la semaine dernière.

Pourquoi ? Tout simplement parce qu’à la base, nous recherchions une idée d’entrée raffinée avec des Saint Jacques.

Au final, le plat est plutôt sympathique !

Parlons maintenant des makis qui sont réalisés avec des feuilles de chou frisé, garnis de noix de Saint Jacques détaillées en tartare et mélangées avec de l’huile de noisette et un peu de givre de sel d’Égypte, et de la sauce brûlante qui accompagne les makis, réalisée avec un fumet de têtes de poisson, de la crème et du beurre, permet de faire légèrement fondre le parfait de foie gras posé sur les makis.

Pensez à bien mixer la sauce jus avant de servir.

Bonne lecture

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