Poitrine de porc et pâtes aux cèpes

Poitrine de porc basse température et pâtes aux cèpes

La réalisation de cette recette nécessite 49 h dont 10 minutes actives

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Une poitrine généreuse, ça se mérite !

Voici une poitrine de porc qui aura pris pas mal de temps à être préparée, rien que le temps de cuisson à basse température se chiffre à 48 h pour une température de 68 °C afin d’avoir une texture souple et tendre mais pas défaite.

Personnellement nous adorons, mais en même temps nous ne sommes pas tout à fait impartiaux, puisque c’est nous qui avons mis au point cette recette.

C’est quand même connu que le vendeur ne va jamais te dire que ses produits sont de mauvaise qualité ou présentent des défauts 😉

Bref cette recette est géniale, essayez-la !

Pour accompagner et cuire cette poitrine de porc nous avons réalisé en amont une réduction sirupeuse à partir de deux trois ingrédients : du jus d’ananas, de la sauce soja, du miel, des algues wakame sauvages, du chardonnay, du nuoc-mâm, du vinaigre de miel, du saké de cuisine.

L’ensemble a cuit à 68 °C pendant 48 h et à été servi avec des pâtes au cèpes qu’on nous a envoyé il y a peu de temps.

Ces pâtes sont d’ailleurs très bonnes, mais ce n’est pas un placement produit donc si vous souhaitez avoir le nom de l’artisan qui nous les a envoyé : direction Facebook c’est dans un des posts du mois dernier.

En attendant bonne lecture et bonne dégustation.

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Ainsi peut être que nous ne préparerons pas que des pâtes les mois à venir.

Je vous soutiens !

Ingrédients

  • 300 g * de poitrine de porc
  • 140 g * de jus d'ananas
  • 120 g * de vin chardonnay
  • 40 g * de saké de cuisine
  • 30 g * de nuoc mam
  • 25 g * de vinaigre doux au miel
  • 20 g * de sauce soja
  • 12 g * de trompettes de la mort déshydratées
  • 5 g * de wakame sauvage séché
  • 5 g * de miel
  • À l'envie * pâtes aux cèpes

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 49 h dont 10 minutes actives

Poids Total

  • Pour 2

Laisser infuser

Rassembler les ingrédienst et laisser infuser 30 minutes.

Poitrine de porc et pâtes aux cèpes - laisser infuser

Réduire

Faire réduire la sauce à l'état sirupeux.

Poitrine de porc et pâtes aux cèpes - réduire

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 68 °C.

Mettre sous vide

Placer la poitrine de porc et la sauce revenue à température dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Poitrine de porc et pâtes aux cèpes - mettre sous vide

Cuire

Plonger la poitrine au bain marie à 68 °C pendant 48 heures.

Saisir

Sortir la poitrine de porc et l'éponger soigneusement.

Saisir dans une poêle avec de l'huile très chaude ou au chalumeau.

Servir

Cuire les pâtes et servir avec la poitrine de porc, la sauce et ajouter un peu de parmesan râpé finement.

Poitrine de porc et pâtes aux cèpes

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Prochaine recette :

Rôti de cheval basse température

Recette de rôti de cheval basse température sous vide.

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