Une poitrine généreuse, ça se mérite !
Voici une poitrine de porc qui aura pris pas mal de temps à être préparée, rien que le temps de cuisson à basse température se chiffre à 48 h pour une température de 68 °C afin d’avoir une texture souple et tendre mais pas défaite.
Personnellement nous adorons, mais en même temps nous ne sommes pas tout à fait impartiaux, puisque c’est nous qui avons mis au point cette recette.
C’est quand même connu que le vendeur ne va jamais te dire que ses produits sont de mauvaise qualité ou présentent des défauts 😉
Bref cette recette est géniale, essayez-la !
Pour accompagner et cuire cette poitrine de porc nous avons réalisé en amont une réduction sirupeuse à partir de deux trois ingrédients : du jus d’ananas, de la sauce soja, du miel, des algues wakame sauvages, du chardonnay, du nuoc-mâm, du vinaigre de miel, du saké de cuisine.
L’ensemble a cuit à 68 °C pendant 48 h et à été servi avec des pâtes au cèpes qu’on nous a envoyé il y a peu de temps.
Ces pâtes sont d’ailleurs très bonnes, mais ce n’est pas un placement produit donc si vous souhaitez avoir le nom de l’artisan qui nous les a envoyé : direction Facebook c’est dans un des posts du mois dernier.
En attendant bonne lecture et bonne dégustation.
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Ainsi peut être que nous ne préparerons pas que des pâtes les mois à venir.
Salut 61 Degrés,