Pickles de bourgeons d’ail des ours aux piments fermentés

Miam !

C’est à nouveau la saison de l’ail des ours, du coup, nous nous sommes lancés dans quelques petites préparations.
Aujourd’hui nous vous proposons une déclinaison un peu épicée des pickles de bourgeon d’ail des ours.
Pour la version originale voici le lien : pickles de bourgeons d’ail des ours.

Ici nous avons préparé un mélange de vinaigres (vinaigre blanc à 6 % et vinaigre au miel) auquel nous avons ajouté une purée de piments thaï fermentés, un peu de sucre, du sel et du jus de poivrons lactofermentés en saumure à 3 % de sel.
Nous avons ajouté aux bourgeons d’ail des ours des dés de piment habanero lactofermenté dans chacun des petits pots que nous avons utilisé pour cette recette.

Les pickles on ensuite passé 48 h à température ambiante avant d’être consommés, mais vous pouvez les garder plus longtemps.

Bonne cueillette !

PS : par endroits, la forêt est tapissée d’ail des ours. Cependant, nous vous serions reconnaissant de ne prélever que ce dont vous avez besoin : la nature peut se régénérer après les cueillettes, mais pas après un ravage systématique… Merci 🙂

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